炼制

也称大油，有板油、肥膘油、花油、囊膪油之分，甚至还有垃圾油，质量不尽相同熬猪油才又白又香。 1.板油。呈不规则锥形，位于生猪的软肋之上，包裹猪腰，辅助保护猪胃、大小肠、尿脬等脏器。生猪愈肥，板油愈厚，出油率也愈高。 2.肥膘油。主要由脊梁附近的肥膘肉所炼而成，肥膘肉的出油率虽不及板油，但是香味最为浓郁。 3.花油。也称网油，粘连在大小肠等脏器上，呈网状或絮状…