也称大油，有板油、肥膘油、花油、囊膪油之分，甚至还有垃圾油，质量不尽相同熬猪油才又白又香。
1.板油。呈不规则锥形，位于生猪的软肋之上，包裹猪腰，辅助保护猪胃、大小肠、尿脬等脏器。生猪愈肥，板油愈厚，出油率也愈高。
2.肥膘油。主要由脊梁附近的肥膘肉所炼而成，肥膘肉的出油率虽不及板油，但是香味最为浓郁。
3.花油。也称网油，粘连在大小肠等脏器上，呈网状或絮状，容易粘上猪粪、猪血等污物，出油率较低，质量也不高。
4.囊膪油。即猪下膪所炼猪油，囊膪出油率低，容易沾染猪屎尿，可能有尿骚气。
5.垃圾油。即种猪、病猪、死猪的各种油、肥膘所炼的猪油。
就生猪的品种、饲料、养殖方式来讲，土猪肥膘厚，猪油多，猪油质量好，饲料猪油次之，泔水猪油最差，有异味。就猪油本身的质量来讲，肥膘油最香，板油出油率最高，在超市、农贸的猪肉档口均有销售；花油、囊膪油上不了台面，一般由屠宰场、猪油收购者炼就，送于食品加工厂；垃圾油只能加工后添加于异源饲料中，人不可食用。
怎样又香又白的猪油？
很荣幸能回答您这个问题，因为我前几
天才炼制了猪油，而且非常成功，希望
能够帮到您。
?炼制猪油的过程
1，把买来的猪板油清洗干净，切成
大小均匀的小块儿，放到锅里，再倒入
一些水（水的分量按照猪板油的分量来
定），大火煮开，期间要不时的搅动，
以防粘连，再放几粒花椒，这时你会发
现猪板油越煮越白；
2，大火煮开后改中火，慢慢的熬，期
间也要不定时的搅动一下，让猪板油均
匀受热，慢慢的，锅里的水越来越少，
油越来越多，然后改成小火，慢慢熬
制；
3，切的猪板油块儿越来越小，油量越
来越多，猪板油都漂浮在油面上的时
候，就可以了，可以吧油渣捞出来，等
油温变低时，倒到容器里即可，等猪油
完全冷却时，呈现白色，气味醇香。
[比心]小贴士
1，一定要把握好火候，一开始加水熬
制时，大火烧开，然后改中火，水份变
没的时候一定要改成小火，这样炼制猪
油不会出现糊锅。
2，在熬制的过程中，要经常搅动，避
免粘连，使其均匀受热；
3，放几粒花椒使猪油更香更易保存；
4，切记等猪油油温变低时再倒在容3器
里，以免烫伤。
[心]这样炼制的猪油又白又香，油渣也
香酥可口。