一的起源、火锅的历史发展与文学记载
作为一个吃货兼四川人，火锅就是逆风的日常小菜，一顿不吃浑身冒火，特别是冬天，嘴角起痘都得吃一顿火锅。
火锅各个地方吃法不同，调味也自是不同，比如老北京有涮锅，四川有麻辣火锅，随着时代发展又分化出像小金锅这样的自煮食材火锅。官方解释是，金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置碳火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃，亦指用火锅煮的菜肴。说直白一点就是锅里放各种菜，整个蘸料，一阵狂吃，这就是火锅。一般我吃火锅不是为了沟通感情的，我就是纯粹为了吃，特别是毛肚。
火锅的起源众说纷纭，我们四川人说，是船上的纤夫发明的，因为他们长年在外没空煮饭，就把菜啊，鱼啊什么的，全都扔锅里一顿乱煮，结果就这样的煮火了，煮出了全国，走向了世界，这种说法好像没有历史依据，当路边小道听听就好了。
火锅应该历史很悠久，有文学记载的《老残游记》第十九回:“端上饭来，是一碗鱼…四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍在《骆驼祥子》里也记载说，“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”老舍先生这火锅应该就是老北京涮锅了。关于火锅的起源就众说纷纭了，有两种说法:一种是三国时期或者魏文帝时代，每次一看影视剧的时候，有小兵帐下禀报，主公有刘皇叔来访，见不见，影视剧里镜头就交给曹操，一看人家在吃火锅呢？还是一个人在那里孤独而惬意的煮，这算不算最早的自助火锅啊，看我孤独的曹大爷啊，就是这么帅得清新脱俗。
三国的时候，有一种叫五熟釜的锅子，就是分几个格子的锅。看看眼熟不？几个格子，和你各位吃的鸳鸯锅九宫格像不像，没错，你猜得没错，早在三国就有人吃火锅了，而且不但单锅有了，还有双人锅，鸳鸯锅，九宫格，牛不？拉风不？惊讶不？这些都是咱老祖宗玩剩下的。可以想象一下曹操煮酒论英雄的时候，旁边点一锅子，吃着火锅聊着天下，多么惬意的事。
二、各个时代火锅的发展
唐朝的时候对于火锅的记载也是有的，不过还没有飞入寻常百姓家而已。唐代白居易有一首诗叫《问刘十九》:绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？这情景很明显嘛，冬天齁冷的，把火锅架起来，整两杯酒喝喝，这天看起来要下雪了，喝点酒就暖和了，点个锅子更驱寒，免得得老寒腿。
到了宋元的时候火锅就非常普及了，没事大家去涮个锅子已经很fashion了，没事几个兄弟在一起吹牛扯皮的，如果什么事是一顿火锅解决不了的事，那就整两顿。
在元代，蒙古人就把这种吃火锅的时尚饮食方式带到了遥远的蒙古，蒙古人民对于青菜豆腐肯定无感，于是涮羊肉，涮牛肉的就流传了下来，据说这是元太祖忽必烈发明的，有一天干仗实在干得太饿了，追着敌人屁股后打了好久，突然肚子饿了，就想吃个羊肉，厨师也是个机灵人，就把羊肉弄成薄片，弄到锅子里涮，加点葱花，韭菜花什么的调料，元太祖一吃，嗯啦，香啊，就是这个味，太祖皇帝都亲自说好吃了，那能错得了吗？于是涮羊肉就流行开了，不知道这些传说的真假，但是涮羊肉在北方确实很受欢迎，
明清时候的贵族就特别喜欢涮锅子，没事在下雪天弄个炉子就开涮了，明代文学家杨慎，别人眼里的娃，少而聪慧，典型的富二代，爹是宰相杨廷和，哥们的光辉事迹太多，不一一赘述了。杨天才和爸爸一起去吃大boss整治的宴席，席间boss心血来潮，就出了一副对联:炭黑红火灰似雪。大boss很是为自己的得意之作开心，就叫席间各位给对对，大家都还没有说出答案，杨天才就已经把答案告诉了老爹，他对道:谷黄米白饭似霜。大boss很是尴尬的一笑，不错，来啊，赏御酒。明朝的时候，皇帝没事也涮个锅子嘛。
清朝的时候，那位有名的吃喝玩乐一把手的乾隆大boss,他是火锅的忠实拥戴者，他游历江南之时不完全是去找夏莹莹了，他也顺便把火锅带到了江南各地，他摆千叟宴的时候，就用火锅的形式招待的那些寿星，可以想象这位爷是多么爱火锅，我爱火锅，火锅爱我，我是火锅的传承人。
三、火锅的传承与现代的发展
火锅不但在墙内开花，在墙外也结了果，日本小火锅被很多小伙伴吹爆了，其实大家不知道吧，日本这个烹饪绝技还是和我们中国人学的，火锅是1338年传入日本的，他们叫寿喜烧，是一种日式火锅。日文中寿喜烧写作「锄焼き」，而且日本的火锅和中国还不一样，他们可以涮猪肉，但是不可以涮牛羊肉。
火锅被我们老祖宗传承了一千多年，走遍祖国，走向世界，成为大家都喜爱的美食。到了现代，火锅更是繁荣昌盛了，以重庆四川火锅为代表，那是遍地开花，川渝地区的火锅讲究色香味，以麻辣为主，辅以各种香料炒制而成，不聊了，这会流口水中。对了，油碟主要是蒜泥和香油，逆风已经擦完口水继续聊了。
好吧，忍住饥肠，继续聊。北派火锅以北京涮锅为主，比如京城老爆三，东来顺涮肉，内蒙小肥羊等等，这里又不得不提一下羊蝎子，据说羊蝎子是清朝那些下人们自创的，主人们吃完精华了，留下骨头就给了下人们，主人给的吧，咱也不敢说什么，好歹也是羊骨头，小人回去一阵操作，嘿，味道不错。毕竟咱中国人对于吃的敏感度，是别的国家不可比拟的。涮锅的蘸料就和川渝火锅不同，主要是葱花、麻酱、韭菜花、豆腐乳之类的，为什么不用香油，对不起，加了就是异类，所以火锅也是三分天下的。
还有一种就是云贵地区的火锅了，主要是以菌类为主，鲜啊，人家那里就产这个。
另外一种就是粤式火锅了，少了川渝火锅的辛辣，也没有北方锅子的热烈，他们主要是喝汤，以药膳为主，光喝汤就够鲜美无比了。
火锅从过去的贵族饮食，经过1900年的传承和发展，终于走入了寻常百姓家。