咸鱼怎么烧好吃,小咸鱼干怎样烹饪才好吃?

年年冬天想吃家乡的小河虾小鱼煮咸菜怎么烧好吃,苦寻不来晒干的小河虾和小鱼,更没有家乡深秋箭杆白腌来的盐咸菜,只能想想,吃不到嘴。

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今年实在受不了,孕妇害儿样(怀孕的妇女非常想吃的食物,吃不到就欲死欲活的现象老家叫做“害儿”),必须要吃到。就到网点闲逛,偶尔发现一种小鱼干,寸长,透明,还是海鱼,感觉有戏。于是,继续找咸菜,苏南的腌雪里蕻被相中。

咸鱼怎么烧好吃,小咸鱼干怎样烹饪才好吃?

主材料有了,就想着怎么得到家乡的小河虾小鱼煮咸菜味道。因为这个菜已经很难得到了,家乡的稻田几乎没了小河虾和小鱼,多年的化肥农药用的太厉害。那就从食材的原理找答案。

过去每到秋天稻熟田里放水,留下许多的小鱼小虾,捞回去洗干净,小虾晒干了,小鱼炕干了,放起来冬天熬咸菜,那个鲜香味道终生忘不了。

网购的小鱼干叫做小公鱼,比较符合条件,剩下的是怎么做。两个办法,一个是泡发了,煎炒出来再煮咸菜。一个办法是直接的炸了,炸透有焦香,再和咸菜煮更接近家乡味道。

说到想到就做到。收到咸菜,立马起锅烧花生油,五成热下小公鱼,炸到金黄捞起来。一边的姜切米,葱切段,红辣椒切小段,下锅爆香,下炸鱼,倒黄酒焖煮一会再下咸菜,炒透关火装盘。就着稠稠的白粥,就是想要的味道。

吃着仍有不甘,还不是完全的家乡味道,一是买来的苏南咸菜,是熟制后的腌雪里蕻,不是箭杆白,更不是原味咸菜,味道不纯正;二是江南带汤的做法更适合下饭开胃,家乡属于江中,做这道菜不带汤,冬天吃着没有菜汤冻过瘾;三是参加点海米是不是更好?那就下次再来,喜欢这道菜的敬请留意。

咸鱼怎么做们帮帮忙

咸鱼肉要比鱼多    白果(银杏树果)    咸肉    辅料味精    糖    老抽    料酒    油    姜    咸鱼烧咸肉的做法步骤1. 鱼肉都切块备用,我用的是家里煮好的咸肉跟咸鱼,图就不上了2. 白果去壳,用开水烫下把表面的红皮去掉,开水烫过红皮会比原来有韧性好剥离,用喝酸奶的吸管把白果的芯去掉,就跟去莲子心一样的!这一步一定要弄好!因为白果的红皮跟心都是有毒性的!如果不会弄也可以不放白果!3. 锅内加适量油,烧热放入姜片炒香放入鱼块翻炒至边缘金黄色,倒入咸肉炒一分钟左右放适量老抽调色,加水没过鱼肉放入白果,大火烧开加入适量糖再烧十分钟4. 出锅啦!香喷喷!!!

首先咸鱼要在水里泡20分钟左右,咸肉泡的时间可以不需要那么久,五分钟就可以了,把姜片大蒜,放油锅翻炒在接着把鱼倒入,颜色开始边金黄之后大概一分钟,在倒肉翻炒一两分钟后放入料酒,接着放辣椒粉,喜欢辣的朋友可以加入多一些辣椒,料酒的作用一是去处咸鱼的腥,二是取代水的用途,咸淡看自己的口味,差不多熟时在放少许的姜蒜,如果有蚝油可放入少许,放鸡精翻炒两下,起锅,装盘,就变成了一道可口的咸鱼腊肉

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