家常蒸特别需要注意几个细节怎样防止蒸馒头回缩，只要按照以下细节操作，蒸出来的馒头绝不会失手
1、自家蒸馒头首先是发面，就用酵母粉发面，无需添加任何东西。
2、掌握好面粉与水的配比，这点很重要，经常在家自己发面蒸馒头的人都能很好的掌握。
3、发面时的面团一定要多揉一会，也就是是说，提前把面团揉好，等到面团发起来以后，我们揉馒头的时候只需稍微揉一下，揉成圆馒头即可。
4、揉出来的馒头不要马上蒸，要放置半小时以上，等二次稍微发起再上锅蒸。
5、蒸馒头的时候，先把锅里的水烧开，然后关火，打开锅盖放置3～5分钟，一是让水里的氯气蒸发出来。二是让锅里的水温降低一些。
6、冬天笼布要放在温水里湿透，捞出来用手捏去水分（不要捏太干），笼布铺在笼屉上，把馒头均匀摆上面。
7、盖上锅盖，打开灶火，不要用大火，一直保持中火力，看到蒸汽冒出来后开始计时，蒸25分钟后关火。
8、切记，关火后不要马上开盖，放置3～5分钟后再开盖起锅。
蒸馒头不塌的是？
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
馒头，在陕西又叫馍，或者叫蒸馍，是寻常百姓家早餐的必备品，也是主食之一。现在城市里生活的人，吃馒头大多都是在外面买的，很少有自己蒸的。蒸馒头费时费力也是个技术活，现在楼房里的条件也不允许自己在厨房里蒸馍。但是在乡村吃的馒头大部分都是自己蒸的，自己做的馒头又白又大又松又软，咬上一口麦芽糖的香气迎面而来，非常的好吃。
小时候自己家里也是蒸馍的，但是，不是用发酵粉而是用酵母，这里说的的酵母其实就是上一次蒸馍时留下来一个发酵好的面剂子。记得母亲每次要蒸馍时会先提前将酵母掰开泡水，等到已经发干的酵母完全泡透之后再加入面粉搅拌均匀，夏天时候会将面盆放在室外让它来发酵，如果是冬天会直接将面盆放在热炕头，让面粉充分的发酵，冬天时候如果将面盆放在常温下，酵母不会直接发酵，有时候会发出来会死面，不能够用来蒸馒头。
等到酵母将面粉完全发酵之后，半盆的面粉会发酵成满满的一盆，然后将发酵好的面取出加入食用碱，再将食用碱完全揉匀之后将发酵好的一整块面切成面挤子，再挨个揉好，用手搓面剂子使面剂子能够直立起来，等到所有的面积子都揉好之后，起锅开始蒸一般50分钟左右馒头才能够蒸好。
农村的柴火大灶台，蒸出来的馒头非常的好吃，农民辛苦一整年，然后用自家产的新麦子，磨的面粉，来做大馒头，成品也是非常的筋道，做出来的馒头也是非常的喜人。
如果自己蒸的馒头，想要不塌，比较的饱满应该有以下几个注意事项要关注
面粉的质量蒸馒头的面粉比较挑剔，肯定是要选用最好的面粉，如果是陈面粉或者是时间长的面粉，是做不出来好吃的馒头的，而且发的面颜色也不够白，用这样的面来做馒头影响口感，也影响馒头的质量
发酵粉的比例发酵粉的比例也要拿捏好，放多了面会变得非常的软，一摊烂泥一样，揉都揉不到一起。放少了面粉又没有能够充分的发酵，做出来的馒头又黑又硬，也是比较失败的。如果是农村的大灶台来蒸馒头，每一次蒸的馒头比较多，所以发酵粉的比例还好控制。但如果是在城市的厨房里自己蒸馒头，锅非常的小，一次蒸的馒头也非常的少，所以发酵粉的比例是很难控制的，这得要多次尝试之后才能够找到最适合最正确的比例。
发面的时间方便的时间要根据室温根据天气来判断，如果是夏天在常温下通常发酵一个小时左右就可以了。但如果是冬天这个时候就应该发酵的时间更长一点，而且应该把发酵的面粉放在温度比较高的地方。
揉面用发酵粉发好的面团取出之后，先切成三个大的面挤子，加入少许食用碱之后，要充分的揉匀。小时候蒸馒头的时候，将小面剂子揉圆是个技术活，目前蒸馒头的时候在这个环节，才会让我们加入帮忙，将案板上所有的小面挤子全部揉匀揉圆，再将底部搓细，使面剂子能够直立起来，这样蒸出来的馒头，非常的有型非常的饱满。
蒸的技巧蒸的时候，将所有揉好的生馒头放入蒸笼中，等到蒸锅中的水完全煮沸，最后再统一放入蒸锅中。这个时候要注意关注蒸锅的密封性，不能漏气不能跑风，然后开大火一次性将蒸锅内的水蒸气完全激出，记得母亲那个时候常说蒸馒头的时候，第一次上气时馒头会定型，所以如果第一次热蒸气上的不够充分跑气的话，馒头就会塌陷而不够圆润饱满。
好了，蒸馒头的技巧就分享给大家了，如果条件允许的话，可以尝试在家自己做馒头吃，自己做的更放心更好吃。感谢您的观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享?️?️?️?️?️