西安鸡是一道葫芦鸡，始于唐代，有长安首味之称，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，是一道久负盛名的美食。在西安的陕菜馆子几乎都有葫芦鸡这道菜，也是很多外地人来西安必吃的一道陕菜美食。说到西安美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些西安小吃，我们还有陕菜！谈到陕菜、许多不了解西安的外地人、陕西还有菜？答案是肯定的、西安菜就是陕菜的一部分，又称秦菜，中国地域菜之一，虽没有入列中国10大菜系，但作为千年古都、历史名城所在地，美食风格自成一体，具有浓郁的地方特色，葫芦鸡就是陕西十大名菜之一。葫芦鸡的做法非常讲究，分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，是一道具有陕菜代表性的美味佳肴。
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葫芦鸡为何敢号称长安第一味？
葫芦鸡源于盛唐，传承千年，号称长安第一味，源于周总理。
盛唐时期，高官贵族互相攀比之风盛行，礼部尚书韦陟为吃到酥嫩的鸡肉，命令家厨制作，当时养的鸡绝对都是是土鸡，城南三爻盛产约一种鸡名为倭倭鸡，因生长期长，为保证口感，厨师选用生长一年，重量在一公斤左右的鸡，第一位厨师采用先煮后炸的方法，鸡肉有些硬，比活活打死。
第二位厨师吸取前面教训，采用先煮再蒸再炸方法，酥嫩可口，但不成型，被怀疑偷吃，又被活活打死，说明在过去做厨师，是个相当危险的职业，
第三位厨师吸取前两位教训，把鸡绑着，然后煮蒸炸，这样不但味好，而且型好，像葫芦一样，大受欢迎。
一九三六年西安事变，周总理为调停事态，在西安饭店(西安饭庄前身)招待社会各界人士，用餐便点的葫芦鸡，后周总理几次视察，招待贵宾，每次必点葫芦鸡，因此，葫芦鸡又被业界戏称为总理级的菜，号称长安第一味。本说法来源于原西旅集团宣传部长项总口述。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩支持，欢迎交流。
陕西名菜葫芦鸡和葫芦有关吗？
“葫芦鸡”是西安的一道传统菜，非常有名，葫芦鸡向来都有“长安第一味”的美誉。曾经有人说，没有了葫芦鸡的西安简直就没了灵魂，由此可见葫芦鸡在西安吃货心目中的地位。
关于葫芦鸡的名字是很多外地游客关注的一个点，总以为是和葫芦有点啥关系。
关于葫芦鸡名字的由来，民间有两种说法：一种是葫芦鸡系“囫囵鸡”的转音，即一只整鸡的意思；另一种是因为鸡经过烹饪，外形看上去像葫芦。
到底这两种说法哪个对，目前似乎也没有特别统一的说法，但看起来各有各的道理。
鸡肉是很多人都喜欢的一种肉类，但做的不好的话容易发干发柴，食之无味，西安的葫芦鸡就完全不存在这种尴尬，这大概和它的制作工序有关。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。一个做的成功的葫芦鸡鸡肉入味皮酥肉嫩、色泽金红、筷到骨脱，配上椒盐碟，多吃几口也不会觉得油腻。
在我国还有一些地方美食也和葫芦鸡类似，例如四川的八宝葫芦鸡，就是川菜中的一道传统名菜，它是在鸡腹内放入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，备受食客的喜爱。