烹调

  roast[r?ust]vt。烤，焙；烘，烘烤；暴露于某种热力下以得温暖vi。烤；烘adj。烘烤的；烤过的n。烘烤；烤肉grill[ɡril]vt。烧，烤；烤问vi。烧，烤；严加盘问n。烤架，铁格子；烤肉stew[stju:,stu:]vt。  炖，炖汤；焖；忧虑；受闷热n。炖，炖汤；烦恼；闷热；鱼塘vi。炖，炖汤…

炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块烹。 炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油随料而定。 依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 爆 爆就是急、速、烈的意思。 加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆…