卤水
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豆蔻外形好污,草果草寇肉蔻在卤水的区别？
谢邀回答。豆蔻外形好污、草蔻、肉蔻同属苦香型香料，苦香型香料用于最大的作用就是利用其含有的特异性成分，通过化学反应去除食材中的腥、膻、异味或者凭借其突出的香气屏蔽异味。细数起来这三种香辛料在卤水中的作用还是有很大区别的，下面分别介绍一下。 草果 姜科豆蔻属植物草果的干燥果实。别名：草果子、姜草果等。 草果成椭圆形，和橄榄形状相仿，表面有显著的纵沟和三钝棱，质…
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卤汤的配料及制作方法,制作卤水时，需要哪些配料？
我按照制一锅标准25斤的标准来说吧卤汤的配料及制作方法！ 调料：盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精味精适量 1.需要的香料： 山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克 ，茴香20克 ，香叶100克，白芷50克 草果50克 ，香草60克 ，橘皮30克 ，桂皮80克， 筚拨50克 ，千里香30克 ，香茅草40克， 排草…
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卤汤的配料及制作方法,卤汤的配料及制作方法是什么？
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天以我的经验来和你分享一下做的方法和卤汤的配料及制作方法。 关于卤水的配料，历来就没有一个统一的标准，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差别，哪样香料该用，哪样不该用，用多少都是根据自家经验来调配，所以，不管怎么调配，都没有对与错之分，唯一不同的就是口味上的区别，今天我就来分享一个家庭…
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用什么,做卤水的时候，用什么上色最好？
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下卤肉的一些技巧和方法用什么。 给卤肉上色，切忌不能用酱油和老抽，因其自身带有黑色素，卤出的肉经过氧化后短时间就会发黑。一般情况下，制作最好的上色原材料首选糖色。糖色用冰糖炒制较好，能够增加卤肉的亮度。在香料里面，能够给卤肉上色的原材料有栀子、姜黄，另外还有红曲米，红曲红粉。在多数情况下，为了做…
