师主要根据大厨或者大师给出的菜单配菜，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。 配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。 科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。
厨房小白如何快速掌握配菜技巧？
身为厨师界的一位小朋友
分享一点自己的心得
现在，除世界配菜这个行业，可以说鱼龙混杂
小白直接上去配菜，也不足为奇
想做一名成熟稳重的占板，还得勤加于练习
首先去酒店，可以去应聘，学徒
如果你够幸运的话厨师长很快就可以满足你这个条件在配菜师傅手底下做一些00碎碎的一些事再者就是厨师长选择让你去干盒台当然，何谈也可以接触到一些到公守法也可以慢慢去练习
这样你也接触到了切配这一块如果你够勤奋，够努力，够用心我相信不管是在荷台还是在配菜手底下做零碎的事都会成为一名合格的配菜师傅
总之，不管身处哪个岗位？必须要遵守用心的去对待它你才会更加快速的成熟
慢慢来，从一些简单的切配开始，最主要的一点就是要把自己的工作一定要合理的安排这样你才有更多闲余的时间去完成你配菜之路
个人的一些小看法希望能帮到你
家里吃火锅经典配菜都有什么？
家里吃火锅经典配菜都鱼豆腐、亲亲肠、苦菊、油菜、菠菜、娃娃菜等，通常什锦拼盘这类是最好的选择，家里做和去餐馆点，并没有区别，主要根据自己口味。一般拼盘包括了大量的绿叶蔬菜还有一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜等。
吃火锅，肉类食品肯定是少不了的，牛肉、羊肉、鸡肉、虾、黑鱼片、各种肉丸都是很好吃的。蔬菜类：菠菜、油麦菜、生菜、娃娃菜。菌类：金针菇、平菇、木耳、蘑菇、香菇。豆腐、海带、腐竹、等也是不错的选择。
吃火锅，当然有多种吃法。到酒楼排挡去吃是一种吃法，不过你的荷包却免不了要破费一把；在家中自助也是一种吃法，不过却要麻烦亲自动手，就看你的心情了，可以按照自己的口味去选择菜，不过我喜欢吃应季的的蔬菜。
因为在家里，最好注重一点营养，可以选择用棒骨或是大肉块炖出来的美味汤汁来作为制作火锅的“水”。把准备好涮火锅的材料准备好开始涮火锅。，这就就可以不吃到美味的火锅了。
配菜的 – 百度
参考：/link?url=B0CBSzHQG9gHemf5TtRAE0GMxC3TzDmTph_dFnFgSEwK63UCQHPNW_1jCj4jHHpQTUIF9JAeei8a7m7MmgCF3q
配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要，涉及面也很广。要做好这项工作，必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握有关的技术。其基本要求是：
一要熟悉原料的性质；二要掌握原料上市季节和市场供求信息；
三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点；
四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本；
五要必须将主料、辅料分别放置；
六要注意营养成分的搭配；
七要必须具有审美感；八要做到推陈出新，创造新品种。