炸表面酥脆炸猪排的，里边软嫩多汁，是一道大家都十分喜欢的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人还是要有一定的技巧的，下边我们来大概看一下。
做什么菜的第一步就是对食材的选择是否正确，如果不正确，那么肯定达不到想要的效果，这个菜在选肉上要求就很严格，一般是要用到最嫩的部位，里脊肉是首选，但是还有一个部位个人感觉更棒，那就是猪的前肩肉，也就是梅花肉，里边的脂肪呈雪花状分布，口感更好更嫩，这个看个人喜好了。
第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右为好，用刀背或者是松肉锤把肉片两面敲松，这样口感更好，用葱姜切碎泡少许水制成葱姜水，把部分葱姜水打进肉中，让肉变得更嫩，再放少许料酒，胡椒粉，盐和香油腌上，至少得腌一个小时，让味儿入的更透，记得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。
第三步，鸡蛋打散，把腌好的肉两面沾一层薄薄的干淀粉，再沾鸡蛋液，这样可以最大程度的保持水分不流失，最后沾面包糠，要轻轻的按压一下，让面包糠更好的粘在表面。
第四步，油锅烧至四成热，下猪排，炸到表面金黄就可以了，注意油温不能太高，这样面包糠很快会糊掉，而肉还没熟，但是油温太低的后果就是表面的面包糠不能上色，而且会吸收更多的油，吃起来十分腻人。
炸完后放在吸油纸上，沾蕃茄酱或者是沙拉酱就可以吃了。
希望能帮到您
油炸大排怎么做才不老不柴？
哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。
中国美食，种类繁多，不管是家中的一日三餐，还是特色食府里诱人大餐，每天都给我们的生活带来不一样的新鲜感。
那么，油炸大排怎么做才不老不柴呢？下面我就给大家推荐两种做法：①脆炸大排 ②家常炸大排
一：脆炸大排
①食材：猪排400克，鸡蛋4个，面粉100克，淀粉50克。
②配料：五香粉2克，复合调味料2克，盐适量，黄酒15克，白糖15克，酱油适量，食用油50克。
③做法：将面粉放入大碗内，依次加干淀粉，盐，白糖，酱油，五香粉，黄酒，复合调味料，加清水60克，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲备用。
④放入大排，上下翻动，使大排的表面均地粘上薄浆，静置半小时备用。
⑤起锅加油，油温7一8程热时，依次下入排骨，炸1分钟左右，微黄时捞出。
⑥用刀在猪大…排上均匀地斩二刀，二次入油锅复炸2一3分钟，炸至大
排呈棕红色，香味溢出时即可出锅，脆炸大排就好啦。
二：家常炸大排
①食材：猪大排300克，鸡蛋3个，面粉80克。
②配料：盐适量，料酒2汤见匙，生抽适量，五香粉少许，葱1棵，姜少许，胡椒粉2克。
③做法：大排洗净，用刀背拍薄，拍软。
④将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜葱末，胡椒粉，放入容器中搅拌均匀。
⑤将大排抹上料汁，腌制4小时，大排粘上面粉，再裹上鸡蛋液，再裹面包糠备用。
⑥起锅加油，中火炸至金黄色，捞出，香味浓郁的炸大排就做好啦。
总之：做美食撑握要点和方法，做美食也就不在难了。
关于猪排，都有哪些的做法？
看到猪排，陌上花的第一反应就是“椒盐排骨”，这可是陌上花在家常做的一道拿手菜，色泽金黄，外脆里嫩，咸香美味，深受家中大人小孩的喜爱。现在陌上花就来说说这道家常椒盐排骨的做法吧！主料：猪排配料：鸡蛋、淀粉、花椒粉
调料：食用油、香油、料酒、盐、生抽
步骤：
1、将排骨切成五公分左右长的小段，洗净后沥干水分，或者用厨房用纸吸去表面水分，倒入适量料酒、盐，再加入少量生抽调色，搅拌均匀后腌制半小时左右； 2、炒锅用小火烧热，放入一匙盐，翻炒至微黄后放入半勺花椒粉，翻炒均匀制成椒盐粉，起锅装碗里备用；
3、鸡蛋打散，放入淀粉搅拌至无颗粒的蛋液淀粉糊，将腌制好的排骨放入均匀的裹上蛋糊；
4、锅中放油烧至五成热，将裹上蛋糊的排骨逐一、小心滑入油中，炸至锅中油泡变小后捞出控油；5、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸上色，这时倒入排骨时锅中仍会发出很响的“哗哗”声，说明排骨内还有水分，复炸炸出排骨水分，排骨口感才能更酥脆。要控制好火候，不要炸焦，至表面金黄即可出锅；
6、捞出排骨装盘时不要熄火，始终保持高油温排骨才会干爽不油腻，否则关火使油温下降，锅中的排骨就会吸油，就会有些油腻；
7、控油后再用吸油纸吸去排骨表面油分，这样吃起来会更健康；
8、将吸油后的排骨装盘，淋上香油，撒上之前炒制好的椒盐粉即可食用。