做才软烂不大家好四川粉蒸肉正宗做法，我是兔兔美食坊，我的回答是：
在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜。
粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口。
想要粉蒸肉做出软烂不柴感，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手，每一个点都是关键。
一、粉蒸肉用什么肉好吃？粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻，瘦肉又不会柴呢？首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好。理由如下：
1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁，尤其在蒸肉过程中，肥肉预热后比较容易化。
2、瘦肉煮的时间长也不会柴，所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在。
【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴，就得从选材上注意。选肉不对，会导致肉质柴，口感不佳。
二、粉蒸肉到底该不该腌制？对于粉蒸肉该不该腌制，一直都存误区，这一步做的好不好，直接关系到粉蒸肉入不入味。1、为什么要提前腌制？
提前腌制肉肉，是为了让粉蒸肉更加的入味。腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃。2、腌制肉肉的常见“误区”。
①直接腌制。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味，但是这样的结果就是肉腥味儿很重。②腌制时间过长。很多朋友为了肉肉入味好吃，会延长腌制的时间。这样不仅会让肉过于咸，也会长时间腌制导致肉质不够新鲜。3、正确腌制肉的方法。
①冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。②拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水，还能够减少肉腥味。③腌制时间。将切好的猪肉，放在碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可。④加入米粉。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀，让每一块肉肉都能裹上米粉。【小结】：在腌制过程中存在的误区，我们一定要尽量避免，自自己做出来的粉蒸肉不好吃，都不知道是哪个环节出来问题。
三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”，最好还是自己制作。自己做的米粉，香气更浓，做出来的粉蒸肉味道更好。1、粉蒸肉米粉怎么制作？
①准备糯米和大米。
糯米黏糯，大米口感清新，二者搭配最好，比例建议1：1最佳。②炒制糯米和大米。
拿一口干净的大锅，放入糯米和大米，加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。加入以上调料，是为了增加香味，在蒸制过程中，调料融入进肉里，祈祷增香的作用。③炒制时的火候。
炒制过程中，最好用小火炒，等待大米和糯米微微发黄即可。④敲打糯米大米。
炒好的米，等待冷却之后，用擀面杖或者小锤敲碎大米和香料。【注意】：炒好的大米和糯米，就些许水分，一定要等待冷却之后，在进行下一步噢。
四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？除了一上三步以外，火候也相当重要，到底蒸多久才好呢？1、粉蒸肉成菜特点。
酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。面对粉蒸肉这种质地，要求蒸得酥的原料，应该采用沸水长时间蒸。2、粉蒸肉蒸制最佳时间。
建议是大火烧开之后，小火蒸2-3小时，使得肉质酥烂，香甜入味。
五、粉蒸肉的做法教程。【主料】：五花肉、大米、糯米
【辅料】：生姜、大蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角
——————【开始制作】——————
1、准备五花肉。
️肥瘦相间五花肉冲洗干净，去除杂志和血水，放放在案板上轻轻敲打。️之后再冲洗一遍，沥干水分备用。️把五花肉切成0.5cm宽的片状，放入盘中备用。2、腌制五花肉。
️切好的五花肉，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。️之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后，腌制15分钟。3、准备米粉。
️大米和糯米放入一口大锅中，加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。️炒制米微微变色发黄，即可捞出放凉。️放凉后的米粉，用破壁机或者擀面杖碾碎备用。️米粉准备好之后，将五花肉均匀裹上米粉。4、准备配菜。
️配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以，看个人喜爱。️兔兔喜欢配南瓜，清甜味十足。南瓜去皮，切成薄片备用。5、上锅蒸。
️依次将五花肉摆好，放入碗中，切好的南瓜摆在上方。️放入锅中，大火烧开之后，转小火蒸2-3小时。
六、粉蒸肉的技术小总结。①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，做出来不好吃。
②：腌制之前，要给猪肉全身拍打一下，让肉质变松，拍打出血水，去除腥味。
③：腌制时间不宜过长，控制在15分钟即可。
④：炒制米粉的时候，一定要小火炒，不然很容易炒焦噢。
⑤：蒸制的火候，先大火然后小火，慢慢将肉肉蒸到软烂入味。
七、粉蒸肉之“你问我答”。1、为什么要加大米和糯米？
答……因为糯米过于圆糯，加入大米之后口感会就更加的好。
2、炒大米时，香料什么时候加最好？
答……等大米和糯米炒鼓之后，再加入香料，香味会更加浓。
3、米粉炒好之后还用加盐吗？
答……加入一丢丢的盐，可以让米粉保留香脆的口感，让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。
4、为什么要加南瓜？
答……加入南瓜，是为了让粉蒸肉的口感更好，吃着更加营养，也不至于那么的油腻。
5、鸡精味精调料一定要放吗？
答……看个人口味，适量添加即可，不做强制要求。
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