蒸螃蟹或者水煮螃蟹蒸螃蟹是冷水下锅热水下锅，都是我们常用的比较经典的吃法，水煮是要用冷水下锅，加入料酒，盐，葱，姜，蒸螃蟹的时候应当选择热水下锅，无论是蒸还是煮都需将螃蟹的腿绑好，这样可以防止在蒸煮过程中发生掉脚，从而让螃蟹的鲜味和营养流失，蒸煮出来的螃蟹造型好看，我本人倒是喜欢蒸出来的螃蟹，这样加工出来的螃蟹营养流失的少，鲜味足，能保持原汁原味，蟹黄饱满。
无论是清蒸还是水煮，首先都应当把螃蟹洗干净，螃蟹本身就是水体动物，身上所带的寄生虫以及泥污相当多，清理不当是极不卫生的
要想螃蟹味道鲜美，清洗最关键，首先将绑螃蟹的稻草解除
，（食用盐500克，高度白酒100克，这是洗中等大小十只的材料）用食用盐在螃蟹眼睛处使劲搓揉，使它麻醉瘫痪，用刮刀把螃蟹腿上绒毛尽量刮除干净，寄生虫比较多，然后将食用盐撒在螃蟹所有勾缝之处，尽量多撒一些，用手揉搓，洗干净的螃蟹翻转过来，脚朝天码放到盆子里，这时候你就知道螃蟹有多听话了，一动不动，所有螃蟹处理完，再撒上厚厚的一层盐，然后浇入高度白酒，盖上盖子，给他做上半个小时的盐酒浴，半个小时后清洗，你会发现是黑黑的一盆水，第二次清洗螃蟹，还是将眼睛继续揉入食用盐，反复两次，这时的螃蟹又有盐味，又无腥味儿，绑好螃蟹上锅蒸20分钟，小螃蟹可以蒸15分钟左右，依螃蟹而定，你就知道不一样的口感是这样做出来的。
这样做出来的螃蟹，不仅保留了螃蟹的原有的鲜香味，还极大保留了螃蟹的营养价值，螃蟹性寒，食用时要蘸姜醋，来中和螃蟹的寒性，味道是更加鲜美。
以上是我对螃蟹的做法的观点，大家还有什么不同的做法？欢迎大家一起来分享吧！
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