是南方饭桌上很常见的一道菜，好的笋干，肉质厚笋片做、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。
【食材】
精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐
【做法】
1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。
2. 肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。
3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋
4. 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒。
5. 加入蒜苗辣椒丁，简单翻炒2分钟后便可出锅。
【小贴士】
1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少；
2. 笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。
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