是可食用菌类植物的统称，平时餐桌上常见的有杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，海鲜菇等，种类繁多的蘑菇又有不同的做法平菇的做法。蘑菇富含丰富的营养物质和各种氨基酸，多吃对人体健康非常有好处??。?椒盐蘑菇是一道非常好吃的菜，一般都是把蘑菇挂糊后油炸，然后再撒椒盐食用，又香又脆，非常鲜美。那么椒盐蘑菇怎么做呢？挂糊又该用什么粉呢？下面我给大家简单介绍一下。
第一步，准备平菇适量，把平菇撕成小条状，大约两厘米宽就可以了，不要太细也不要太粗。
第二步，平菇如果直接炸的话，菌类的特殊腥味比较重，口感不好，所以这里需要把蘑菇焯一下水，焯水后蘑菇的味道就会大大大减少，焯过水的蘑菇用手用力挤干水分，然后控干备用。
第三步，准备油炸蘑菇需要用到的糊。油炸的食物酥不酥，关键就是看糊怎么调。之所以就是淀粉的功劳，而且是以土豆淀粉最佳，只用面粉挂糊是炸不出酥脆的口感的。如果大家家里没有土豆淀粉也可以用玉米淀粉代替。我们根据要炸的蘑菇的量准备面粉和淀粉适量，面粉和淀粉的比例为2:1，准备一个鸡蛋，胡椒粉适量。把鸡蛋打散和两种粉混合，盐和胡椒粉也加入，加入水活成面糊，一定要搅拌匀，不要有颗粒。面糊的稠度以蘑菇挂上不滴糊为准。然后把蘑菇和面糊混合均匀备用。
第四步，锅中放入足够油，油温烧至五成热转小火，开始炸蘑菇，依次把蘑菇炸成型，把蘑菇里的水分炸干，把油温升高至七成热以上开大火，把蘑菇复杂十秒钟，炸到酥脆就可以了。
第五步，趁热，把蘑菇撒上适量椒盐，拌匀就可以直接吃了，但是只有蘑菇凉透以后，才会变得更加酥脆可口。大家赶紧试一下吧。
此方法同样适用于金针菇和杏鲍菇的炸制，不同蘑菇油炸的时间会不同，大家可以根据观察蘑菇的状态，灵活掌握时间。我是佳哥，地道临沂人为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验
椒盐蘑菇怎么做酥脆好吃？
今天小编带给大家椒盐蘑菇的做法：首先我们准备一大把平菇，择去根部还是硬杆后撕成片，放在水池中浸泡，浸泡时可以加入适量的食用盐，因为平菇的生存环境等因素，加入食盐可以很好的取出平菇上的有害微生物等杂质。把浸泡的平菇反复清洗干净后，撕成小块，挤干平菇内的水分备用。
下边开始调制脆炸糊：在不锈钢盆里打碎两个鸡蛋，两勺玉米淀粉，三勺白面粉，少量吉士粉，三勺水，然后搅拌均匀，脆炸糊用手抓起来能成一条直线，并且基本没有断裂即可。
把挤干水分的平菇倒入脆炸糊中搅拌均匀备用。
我们再来准备椒盐小料：大红椒取出瓤子部分后，切成红椒粒备用，大蒜苗切成蒜苗花备用。
然后把锅烧热，加入宽油，烧到差不多五成热的时候，把平菇分散下入锅中，在这需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加适量的色拉油拌均匀，这么做的目的有两个，一是避免平菇炸制时黏连，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期间可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏连，大约一分半的时间，炸至外酥里嫩，用漏勺捞起做反复抛空的动作，为的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油温再次升至五成热时，倒入平菇复炸，复炸的目的是让其变的更加酥脆、润色。待炸至颜色金黄时，把平菇捞出来控油备用。
锅内留极少量的底油，加入蒜片，能吃辣的就多来点辣椒段、花椒粒、葱白段翻炒，炒出料头的干香味后倒入平菇，撒上前期准备好备用的红椒粒、蒜苗花。注意此时要把火关小或者直接关闭火源都行。利用锅内的余热烹出红椒粒、蒜苗花的鲜香，继续甩锅翻炒边炒边调味，撒入少量白糖提鲜，椒盐适量调味。最后在撒入适量的孜然粉，翻动均匀就可以出锅，搞定了。跟羊肉串的味道是一样的，味道美不可言，香嫩酥脆。
总结这道菜的关键点：一、一般来说脆炸糊调好后若是立马烹饪，虎要调的厚一点，原理是原料来不及吸收糊的水分，而且也没有时间暴露在空气中蒸发水分，若是糊太稀，在炸制时容易脱落。同样的道理，糊调好之后要放置一段时间再烹饪。则糊要调得稀一点。二、有经验的老师傅都知道，在调制脆炸糊时，千万不要把糊搅动上劲，因为上劲的糊会特别硬而不是酥，调糊时加入食盐也会使调出的脆炸糊上劲。三、在做椒盐类菜品时，一旦椒盐料头的香味炒出后，后期就可以关闭火源撒椒盐，好处有两个：能保证椒盐料头的颜色足、香味浓，再有就是在加热时料头内部的水汽蒸发会降低菜品的脆酥口感。