转眼又到吃的季节了 凉皮怎么做好吃又简单，来一碗凉皮，再来瓶啤酒，那感觉就一个字，爽！今天路过菜场，看到有卖那种一整张的，就买了两张，自己回家调凉皮 哈哈!下面我就跟大家聊一下，我做凉皮的步骤，简易版的，大家将就哈!
酸辣凉皮制作步骤：
1：把凉皮两张叠起 ，再从中间划开 切成条，装盘备用（条要粗点，以免拌的时候会碎）
2：小葱、小红辣椒、蒜头 切好备用（香菜，豆芽 看个人口味，可放 可不放）
3：把小葱、小红辣椒、蒜头 放入凉皮盘中，并倒入一勺香醋，适量生抽、香油、鸡精和盐 进行搅拌！
4：拌匀装盘，完美！
其实凉面、木耳、秋葵、菠菜、豆芽 都可以这样拌，凉皮的话也可以在汁里加点花生酱(我是不习惯吃花生酱就没放)，这么简单，又好吃的凉皮，你们不妨也动手试试!
凉皮和牛筋面的做法是怎样的？
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分开说，先说一下凉皮
以4斤面为例，凉皮也叫面皮，我们这儿卖面皮的特别多，有擀面皮，蒸面皮，烙面皮，
(擀面皮)把面活好，比例自己掌握，切成小团，放笼上蒸，蒸至面团发青，取出来，干成薄片，在放笼上蒸3到5分钟，放凉就可以吃了，特别劲道。
(蒸面皮)也是把面活好，要硬一点，找个盆，到点水，就像洗衣服那样，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮罗罗上，下面刷一层油防止粘，蒸3分钟，取出来晾凉。
(烙面皮)跟擀面皮一样，最后不蒸，放在锅里烙，表面微黄，就可以了。
顺便说一下料汁，以20份面皮为例，
烧三斤菜籽油，烧八成热，放500克辣椒面，250克蒜，1000克醋，酱油300克，盐300克，味精200克，糖150克，芝麻少许，十三香少许，这个汁子还可以调饸饹，凉粉，凉面。
牛筋面，小时候在家里那时候穷，没钱买零食，就拿自己家里磨好的面粉，去换，1斤面可以换8两牛筋面，牛筋面好像跟方便面一样，用开水泡几分钟，然后倒掉水。干拌着吃。
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如何做凉皮的水和油？
炎炎夏日很快就好到了，大街上的凉皮小吃又要开始火了，凉皮全国各地都有自己的特色，最出名的要数陕西西安凉皮了，凉皮分为面皮、米皮、擀面皮做为河南人的我也很喜欢吃凉皮，凉皮好不好吃最正宗不正宗最重要就是凉皮的调料水了，调料水怎么调才好吃？懒厨子分享一下我在家的做法。
准备食材：凉皮、面筋
大蒜水 大蒜用臼加食盐捣碎，加少许凉开水和味精搅拌均匀放置待用。
花椒水 锅中倒入少许水,放入少许花椒、茴香籽、十三香煮开入倒出放凉待用。
醋水 凉开水倒入食用醋放置旁边待用。（香醋最好）
辣椒油 大碗里放大勺辣椒面，胡椒粉少许， 白糖一点点，芝麻大勺，先不要搅拌放置待用。食用油烧热冒烟后关火放置1分钟稍微晾下，大概有七八成热的时候碗中调料倒入用勺子搅拌均匀再取一个小勺舀一点点凉水(千万不能多)倒入搅拌均匀，这时候会看见锅里像水开一样，但因为水很少不会溅出来。
黄瓜切丝，凉皮切手指宽度盛碗后加入大蒜水、调料水、醋水、面筋、辣椒油搅拌均匀后就可以开吃了。