想要把红炸的酥脆红薯片，要满足两个条件。刀工和油温，这两样掌握好炸出酥脆的红薯片不是难事。
一、红薯洗净去皮切成薄薄的片越薄越好，这就要求你刀工要好，只有熟练的刀工，才会切的很薄。切好后洗去表面淀粉，放在外面风干水份。
二、烧锅倒油，油温五成热下风干的薯片，怎么来判断油温呢？在这里分享一个判断油温的小妙招。用一根葱插在油锅里，三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。大家根据油的反应来判断就行了。高了容易糊，低了容易窝油，所以掌握油温很重要。把薯片炸到金黄捞起，待油温升高再复炸一次，薯片更加酥脆。炸好后放在吸油纸上晾凉就行了。吃时可以蘸点番茄酱或椒盐根据各人口味，有兴趣的朋友可以尝试一下。
红薯片操作有哪些？
香酥红薯片(1)原料:选新鲜、无霉烂变质的红薯。(2)漂洗:用切片机切成2厘米厚的薄片，置于清水中浸 泡10分钟，去除碎屑和淀粉，防止薯片在空气中氧化褐变。(3)油炸：将晒干的薯片置于真空油炸设备中油炸。条 件:80摄氏度MOO摄氏度,真空度为0.04 ~0. 07兆帕。(4)离心脱油:离心脱油温度为90摄氏度~ 100摄氏度,以降低含油 量，使产品的色泽更加鲜亮，利于产品的保存。离心脱油一般 可降低45%的含油量。(5)附味:可根据不同的嗜好附味。充氮包装：真空充氮包装,抽检
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