中国古代肯定有调酒这一行业的筛酒。
因为古代的酒也同现代一样是酿出来的。大家都知道酒酿的时间越长酒精度含量就会越纯越高，也就是说越有劲。而古代又没有现代测试酒精度的仪器，只有靠人工品尝才能知道酒是否好喝，在品酒后感觉酒劲过大时就要兑水稀湿酒精含量。所以古代调酒是肯定的。
在武松打虎时喝了十八碗水酒，就是勾兑出来的，水酒就如现在的啤酒一样，不然也不可能一下喝那么多酒。后来武松醉打蒋门神时，便以调戏蒋门神娘子找事也是以其给酒里勾兑水找事才引出蒋门神，可见那时已经有了调酒这一行业。
我是萨沙，我来回答。
萨沙第9145条回答。
古人要看时代的古人。
如果是元代之前的古人，大体喝这几种酒。
第一，谷物酿造酒。
酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
中国古代的酒，基本上都是酿造酒。
酿造酒制造很繁琐，通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，然后加入酵母进行缓慢的发酵，形成酒精。
随后再进行过滤，去掉酒糟，留下含有酒精的液体，就是酿造酒了。
可以说，酿造酒是纯天然的酒。
谷物酿造酒就是用各种谷物制成，常见的是黄酒。
不过，黄酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料。
一些南方人很喜欢喝的米酒，其实就是黄酒的一种。
第二，水果酿造酒。
常见的就是葡萄酒。
水果酿造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己发酵。
葡萄酒的度数较高，但比较酸，不太符合中国人的口味。
况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的。
这就是元代之前的酒。
这些酒是纯天然，但还存在一些问题。
主要是古人没有化学概念，导致酿造酒存在一些有毒的物质，比如甲醇。
如果长期不做处理饮用这些酒，会有害身体。
同时，民间小店酿造酒技术不高明，往往酒中会有很多杂质，颜色也难看。
所以，我们看小说《水浒传》，喝酒的时候都要首先温酒。
温酒就是将酒加热，这样可以将甲醇的有害物质挥发，而不是想热着喝。
随后，在端给食客之前还要筛酒，就是对酒液进行过滤，减少杂质，端上来好看一些，口感也好。
酿造酒最大问题是酒精度不高，很好的黄酒也就十几度。普通民间小店酿造的黄酒，也就几度而已，类似于今天的啤酒。
所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒，这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉，喝这些酒还是没问题的。
元代开始就有蒸馏酒了。
蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒，才出现了蒸馏酒。
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
具体有很多种方法，主要就是酒精的气化点是78度，保持这个问题就可以气化酒精，得到液体酒精，这就是蒸馏酒了。
其实宋代中国已经有了蒸馏酒技术，但汉人不喜欢烈酒，所以没有普及。
元代的蒸馏酒轻松超过20度，很多可以达到40度甚至更高。
如果武松喝了18碗蒸馏酒，估计直接被120拖走抢救了。