我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！眼下正是大量上市的季节，再过些日子竹笋老了就没法吃了，所以人们都会趁着竹笋鲜嫩时多保存一些笋干炒肉。我们老家最近每个人上山都会满载而归，背回来的笋往院子里的地上一到，几个大妈们就开始剥笋。那么问题来了，去了壳壳的竹笋吃不完怎么保存？下面我来说一说我们老家都是怎么保存竹笋的。
做法一的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多加些清水烧开，水开后倒入竹笋，竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水，可以保存一周甚至两周，如果家中比较温暖，可以放到冰箱保鲜层中保鲜，但是水不要倒掉。
做法二第二种保存方法是晒笋干，所以晾晒的那几天一定要天气好，如果天公不作美，我们可以按照做法一先保存几天，等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净，锅中加清水烧开倒入竹笋，将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，然后沥干水分，用手将竹笋撕成一条一条的，摆放在筛篓中，一直晾晒至干硬，方可收回，这样的笋干可以保存一年以上。
做法三竹笋去掉笋衣后洗净，将比较粗的竹笋切细一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。坛子一个洗净晾干水分，烧一壶开水晾凉备用。将晾干后的竹笋摆放到坛子中，倒入凉开水完全淹没竹笋，将坛口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸笋了。
我们这里有些人家还会把鲜笋和芥菜一起腌制，存放到春节期间吃，放点泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大鱼大肉好吃多了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
新鲜竹笋的最新，你吃过吗？
今天我来告诉大家竹笋最新吃法，用碳烤，或者用烤箱来烤，非常好吃，爽 脆。甘 甜，吃过都想吃 ，下面为大家说一下制作方法吧。
1.
新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。
2.
将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。
3.
放入烤箱以200°C烤25∼30分钟至熟为止,或用碳直接烤，取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。