1、成分不同
小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。
食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。
2、功效不同
小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。
食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。
3、使用方式不同
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
扩展资料：
食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物；食碱有较强的脱脂作用；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸；食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，影响人体对某些矿物质的吸收和利用；中和胃酸。
小苏打与食用碱的区别是什么？
1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。
3、两者在对肉类的处理效果上不，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。
小苏打和食用碱有什么区别？
食用碱和小苏打是我们日常生活中两种最容易混淆的可食用食品添加剂，那么到底食用碱和小苏打有什么样的区别呢？
1、成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂；食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。
2、功效不同：小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包或者做饼干之类的，都可以用到小苏打；食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，同时，软化口感。
3、使用方式不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用；食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
4、使用效果不同：碱面主要作为疏松剂使用，小苏打作为一种膨松剂使用。
小苏打和食用碱是一样的吗？
小苏打不是食用碱，食用碱是苏打即碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。
小苏打的水溶液成微碱性，是日常生活中比较常见，绿色无污染，用途广泛的家庭必备物品。下面就来说一说小苏打具有的神奇的功效。
1、快速去除蔬菜鲜果上残留的农药。只需将适量小苏打放入清水中，然后将鲜蔬鲜果放入浸泡几分钟之后，再用清水清洗一下，即可食用。
2、能够去除各类鱼的腥味，清除冰箱里的异味，同时还能去除垃圾桶里的恶臭，预防鞋子臭味的产生。
3、用小苏打浸泡后的抹布，搽拭家电，门窗，地板等，能够使这些设备始终如新。
4、能够祛除各类污渍，例如:熊孩子在家具上涂抹的蜡笔污渍、茶壶杯里的污垢、油烟机上的油垢以及衣服袖口领口的发黄的地方。
5、对于爱美女士来说应该多备一些。小苏打可以祛除黑头。
6、怕“打不死的小强”的也要被一些。小苏打是“打不死的小强”的克星。
7、放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。
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