每年到了夏至前后一个月内人们总是会议论西水菌的事情。菌又叫作蕈(音：勤),本地人叫作西水勤，到底这是些什么东西?,
西水菌是一场大西水后次日就长出来的，这种菌又叫白蚁菌，学名鸡枞菌〔土名：鸡肉丝菇 、早禾菌、荔枝菌、西水菌（蕈）〕。
西水菌，素有岭南菌王之称，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，但每年都是昙花一现，时间不长，一天内完成整个生长期。
荔枝菌如果没有人发现，都会被一些昆虫吃掉的。
西水菌在荔枝林**的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又长了出来。西水菌一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口，吃的方式很多，最常做的就是做成汤。
西水菌可遇不可求，要在特定的气候、环境、位置、时节里头，才能长出来，矜贵得很。如今，生长量极少的西水菌仍不能人工培植的。
杏鲍菇，怎样才呢？
秋季杏鲍菇，怎样烹饪才好吃呢？阅读前点“关注”，每天学做一种好玩、好喝、好补的饮品。杏鲍菇是近几年开发成功的药食两用食用菌品种。因为肉质肥厚、脆嫩，味似鲍鱼而得名。
杏鲍菇又叫侧耳、芹平菇、雪茸，具有清除胆固醇、降低血脂、促进肠胃蠕动，健脾开胃，帮助消化，改善皮肤等特点。
杏鲍菇常用于烧菜、炖汤、炒食、火锅，也可用于西餐。实际烹饪中常跟牛肉、鸡蛋、瘦肉等食材搭配。
杏鲍菇配牛肉可以消除疲劳，有提神的作用。配鸡蛋能强健人体骨骼，特别适合青少年和老人。
介绍了这么多，进入主题，咱们来简单分享几个烹饪方法。
黑椒杏鲍菇牛柳准备：牛里脊肉2两，杏鲍菇4两，青椒3个，红椒3个，鸡蛋清1个，食盐、味精、好友、生蚝、老抽、黑胡椒、生姜、香葱各适量。
步骤：
1、把牛里脊肉清洗干净，切成筷子粗细的丝，放入碗内，加入食盐、耗油、味精、生抽、老抽、生粉和鸡蛋，拌匀腌制十分钟。
2、炒锅放入宽油，烧热后将牛里脊肉丝挂上浆，放入油锅内过油，沥干油分备用。香葱洗净切成碎末。青辣椒、红辣椒洗净后去籽，切成丝。
3、生姜去皮，拍松后切成片。杏鲍菇切成跟牛里脊肉差不多粗细的丝。水锅注入清水烧开，将杏鲍菇丝放入烫一下，捞出挤干水分。
4、炒锅置火上，阿计入植物油烧热，放入姜片和葱末煽炒出香味，倒入杏鲍菇丝和牛里脊肉丝、青椒丝、红椒丝。
5、翻炒片刻加入老抽、黑胡椒粉、耗油，大火翻炒至熟，入味后用水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘即可。
腊八蒜爆杏鲍菇准备：杏鲍菇4两，腊八蒜1两，青椒1个、红椒1个，味精、老抽、生抽、花生油各适量。
步骤：
1、青椒、红椒清洗干净后去籽，切成丝。杏鲍菇切成片。水锅注入清水烧开，将杏鲍菇丝放入烫一下，捞出挤干水分。
2、炒锅置火上，放入花生油烧热，倒入腊八蒜煽炒出香味，倒入杏鲍菇，加入生抽、老抽和食盐。
3、煽炒几下放入青椒丝、红椒丝，炒熟入味后放入味精，拌匀出锅。
腌肉杏鲍菇准备：杏鲍菇4两，烟熏肉2两，红椒1两，食盐、味精、老抽、鸡汤、生姜、蒜瓣各适量。
步骤：
1、红椒清洗干净后去籽，切成丝。生姜、蒜瓣去皮洗净后切片。杏鲍菇切成片。水锅注入清水烧开，将杏鲍菇丝放入烫一下，捞出挤干水分。
2、将杏鲍菇放入炒锅，倒入鸡汤，撒入味精，用小火煨入味，盛出备用。烟熏肉用热水加食盐或烧碱清洗干净，切成杏鲍菇大小的片。
3、炒锅置火上，放入花生油烧热，倒入烟熏肉煽炒出香味，倒入杏鲍菇，姜片、蒜片、红椒丝。
4、加入味精、老抽、胡椒粉和食盐，大火快速翻炒，至熟入味即可出锅装盘。
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