首先，奶油选择一定要用淡奶油，也就是从牛奶中提取而成的动物奶油，不要使用植物奶油，因为植物奶油是人工合成的含有不饱和脂肪酸，长期食用对人尤其是儿童会产生一定的影响，国外一些发达国家已经禁止使用了。
至于选择什么牌子的淡奶油？
这要看你做蛋糕是自己食用还是售卖了，一般淡奶油主要指标是油脂含量，油脂含量要达到35％，市面上销售的淡奶油都能达到，做蛋糕使用这些淡奶油一般都能打发。
如果自己食用我个人觉得什么牌子的都行。
如果是售卖哪就选用蓝风车、铁塔、安佳等这些大品牌。用这些大品牌显得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人们的心里需求。
其实，淡奶油都是从牛奶中提取的，含量均为35％，味道都是一样的，如果它们之间有区别那也是非常小的。
植物奶油和动物奶油有什么区别？
1、制作工艺不同：
植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。
2、打发过程不同：
植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。
3、稳定性有差异：
植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。
4、价格差异：
植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
5、专业称呼不同：
动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成。
植物鲜奶油和动物奶油哪个好
当然是动物奶油，植物奶油是对人体有害的。氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
为什么要少吃植物奶油蛋糕？
选择有食品经营许可证的、环境整洁的商店购买。保存时要注意蛋糕
容易吸着异味，应密封冷藏存放。
制作蛋糕的过程中，为使蛋糕变得更为顺滑、松软、细腻，通常会使
用单酸甘油酯加棕桐油构成的乳化剂，俗称蛋糕油。适量食用蛋糕油对人
体没什么影响，但过量食用可能威胁到心血管健康。通常，蛋糕坯撕开或
断面有不规则空隙或面积较大的圆形斑痕，即可认为蛋糕油添加量相对
较少。
现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种由氢化植物
油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂混合而成的混合物，也就是通
常所说的“植物奶油”。纯奶油蛋糕的颜色较白，奶油表面有微小的气泡，
口感细腻，人口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上
看，表面没有气泡，色泽暗白，消费者可以肉眼分辨。