中的花刀有：鱼鳞形花刀 松鼠鱼的做法刀法图解、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。
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1、鱼鳞形花刀 鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。2、菊花形花刀 菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
3、松鼠鱼花刀 松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
4、麒麟花刀，多连夹刀。
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