红糖冰粉,网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

大家好,我是川菜麦师傅红糖冰粉!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!在重庆,我们吃冰粉都不会单吃一个品种!夏天的街上,很多卖冰粉的小贩,他们的调料非常简单,仅仅是红糖水而己。我儿子最喜欢吃的就是冰粉加凉虾西米露,然后让卖冰粉的阿姨多加上一勺红糖水,加倍的甜。冰冰凉凉最是消署。

红糖冰粉,网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

题主所问的红糖怎么熬,其实熬红糖水非常简单!但是最重要的是如何选择红糖!

红糖冰粉,网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

熬制红糖水应该选取:颜色较深,甜度更高的红糖(一般为土制碗糖),常以大块出现,少部分超市也有售卖。超市卖的片糖或者红糖粉颜色、甜度、黏稠度都不够!所以熬翻砂红糖忌用片糖和红糖粉。如果买不到这种土制红糖,也可以买深色微黑的精制红糖替代。

红糖冰粉,网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

熬制红糖水的方法非常简单:红糖用刀切碎,加入水淹没红糖,然后以小火慢熬,一般熬制时间为1小时左右,熬至红糖水浓稠时即可。这样熬出来的糖水非常的甜,但是一点也不会腻!

这个方法是2012年的时候我在重庆南坪五小区一个卖冰粉的阿姨教的。当时阿姨就在我租房的楼道里面卖冰粉,下午6点出摊,卖2小时卖完收摊,大概可以卖3-400块。做的是真好吃,基本上每天我儿子都要吃两份。

冰粉在重庆属于草根小吃,但是经过网络传播与包装后,马上变得高端大气上档次了!我们这边加红糖水的冰粉一般为4-6元/碗,但是商家们添加水果坚果之类的进去后,价格就变成了10-18元/碗了。这东西其实做法很简单。

大家在某宝上面搜一下“冰粉粉”,马上会出来很多商家,在包装袋上,商家介绍里面都有写上详细的制作方法!基本上一份“冰粉”成本在1-2毛钱左右。卖6-10元,这个利润……

说到这里,会不会有人想到,这个夏天咱们组队卖“冰粉”去?

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网红冰粉是做的?

感谢提问!

红糖冰粉,网红冰粉里的翻砂红糖怎么熬制?

冰粉 顾名思义,它肯定是 冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清凉降火,所以,它对于一切“火辣辣”的东西,都有着“安抚”的作用,比如在炎热的夏日瞬间来一碗冰粉,那叫个得劲! 不过还是成都的冰粉名气大,也有专门制作冰粉的单品店,其实,冰粉制作起来非常简单,特别是在市面上卖的冰粉,直接调兑就好,还有白凉粉做的,今天我把我们店的做法分享个大家!

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冰粉制作一、原料:冰粉籽 50克、冷开水2公斤

制法

1.石灰纳盆,加入200克冷开水调匀,然后静置澄清。

2.冰粉籽用纱布包好,放入1.8公斤冷开水中,用力反复揉搓,直到冰粉籽中的浆液都融入冷开水,并能看到一部分泡泡时即可。

3.把澄清的石灰水(沉淀物不要)倒入冰粉浆液中,搅拌均匀后用保鲜膜封好,静置或冰箱保鲜存放,1小时左右就会凝固成冰粉。 说明:从冰粉籽中搓揉出来的浆体实质上是一种凝固剂,加石灰澄清水,很大程度上是为了酸碱中和,使其更好地凝固。

做好的冰粉本身没什么味道,所以几乎没有“原味”冰粉的说法,对于冰粉来说,它也可以做成酸奶味、水果味、不过最经典的是红糖味

红糖冰粉制作二、原料:凉水1000克 、 红糖350克、白糖50克、新疆绿葡萄干50克

制法:把所有原料称号同时下锅,用大火烧开后,改小火熬煮约半小时,起锅晾冷凝固后放入保鲜柜即可,

注意:葡萄干下锅之前一定要多淘洗几遍,注意杂质,熬好的红糖水会有浓郁的葡萄香味,给冰粉调味很美好。红糖水冷却后,其黏性会增加。放入保鲜柜即可!

在红糖水的基础上,为了增香和赋予一些特殊风味,还可在冰粉中加入熟白芝麻末、橘饼碎、醪糟、桂花、芋圆、黑珍珠、水果、汤圆、花生、蜜豆等配料,

酸奶冰粉三、 配料:白凉粉100克,凉水3000克

制作步骤:

1、将原料称好后,全部倒进一个锅里,大火烧开,水开锅关火,带凉凉后凝固即可,放入冷藏冰柜保存,

2、把炼乳,果糖,乳酸菌奶倒入一个瓶里搅拌器均匀,

3、先打3/1的冰粉,在加葡萄干,花生碎,小红豆,椰果,黑珍珠,水果等配料,再把事先做好的酸奶汁到在上面!一碗酸奶冰粉就做好了!

我是一名从事多年的餐饮工作者,有着15年的面点工作经验,自己也创业做过餐饮店,也做过星级酒店面点主管!现在从事一家店的面点研发与策划,希望我的作品能够帮助更多的人,也希望老铁关注一下,支持一下手艺人,有了你的支持我会更加努力,更加有信心的坚持下去!感谢老铁们的一路支持与陪伴!!! 学习更多面食,早餐,面点关注阿恒

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