土豆变绿还能吃吗,土豆为什么放一段时间会发绿?

已成为我国的第四大主粮,在生活中也越来越受到大家的欢迎土豆变绿还能吃吗。农村的很多家庭都种土豆,城市的很多家庭都喜欢买土豆,但不知不觉中都存在一个问题,那就是土豆放一段时间后会变成绿皮,这是呢?

土豆变绿还能吃吗,土豆为什么放一段时间会发绿?

土豆变绿还能吃吗,土豆为什么放一段时间会发绿?

土豆变绿还能吃吗,土豆为什么放一段时间会发绿?

土豆变绿还能吃吗,土豆为什么放一段时间会发绿?

这就要牵涉到土豆存放的知识了,也就是关于土豆的储藏问题。土豆跟红薯不一样,红薯收获了或买回去往屋里随便一放,多天不变色,但土豆却不行,要不了几天,表皮就变绿了。这到底是为什么呢?原来,红薯的最佳储藏温度是9~14℃,差不多正好是室温,而土豆的最佳储藏温度是2~4℃,显然低于室温。当温度高于最佳储藏温度时,并且在见光的情况下,土豆就会变绿,就会发芽。

所以,无论是收获了土豆,还是买回来土豆,存放时要注意两个问题,一是进行黑暗储藏,不能见光;二是温度最好在2~4℃或1~4℃,不能低于0℃,不能高于5℃。这样存放的土豆,不会变色,不会发芽,不会腐烂。当然啦,如果不小心导致土豆变绿了,那还能吃吗?

这算是问着了,我正好可回答这个问题。土豆变绿了,有的人吃过,说是麻的,不好吃。但我要明确告诉大家,这是不能吃的,因为有毒呢!土豆变绿,是因为龙葵素引起,随着绿色的增强,龙葵素升高,据分析土豆变绿的部分龙葵素含量高达25~28mg/100g,人畜食后会中毒,轻者恶心、呕吐,重者妇女流产、牲畜畸胎,甚至瞳孔放大、休克,更严重者甚至有生命危险。

所以在生活中一定要注意,表皮变绿的土豆直接扔掉,不能再食用。无论是自种收回的,还是街上买回的,一时吃不完的,都要进行闭光性的冷藏存放。即使短暂时间内存放,温度达不到1~4℃的要求,也得做到遮光避光,让土豆在黑暗中存放。这样,才能保证土豆在存放过程中不变质。

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