，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一牛肉馅饺子的做法。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
猪肉馅饺子的做法？
面粉加水和成较硬的光滑的面团，盖上盖子醒发。将需要的材料准备好。（胡萝卜只用到了两根，剩下一根炒菜吃了，呵呵。刨丝器是必不可少的东西）。猪肉剁成肉糜，加入酱油、鸡精、姜末、盐，拌匀。加入少许清水，朝一个方向转圈搅打，等上劲后继续加点儿水，继续搅打。如此重复直到你满意的程度为止。（水打馅是为了饺子里的汤汁更多，减少油的摄入。但也不能加水加到无法包入饺子皮哈）。胡萝卜用刨丝器刨成细丝（用出丝最细的刀片），然后用菜刀再稍微剁一剁。锅内放少许油烧热，入胡萝卜碎煸炒片刻，盛出晾一会。将晾凉或温的胡萝卜入肉馅，搅匀。馅儿就可以了。面团搓成长条，切小的面剂子。备点干面粉，以防剂子粘连。将剂子擀成薄面皮。入馅儿包好。依次包好你需要的量或者全部。锅内入清水，烧开，入点儿盐，再入饺子。点三次凉水，每烧开一次就加点凉水，三次就好了，就能出锅了。备点儿醋，开吃吧！
用料
主料胡萝卜200g猪肉400g小麦面粉600g
调料食盐适量酱油适量鸡精适量调和油适量
胡萝卜猪肉馅饺子的做法
1。面粉加水和成较硬的光滑的面团，盖上盖子醒发。
2。将需要的材料准备好。（胡萝卜只用到了两根，剩下一根炒菜吃了，呵呵。
刨丝器是必不可少的东西）
3。猪肉剁成肉糜，加入酱油、鸡精、姜末、盐，拌匀。加入少许清水，朝一个方向转圈搅打，等上劲后继续加点儿水，继续搅打。如此重复直到你满意的程度为止。（水打馅是为了饺子里的汤汁更多，减少油的摄入。但也不能加水加到无法包入饺子皮哈）
4。
胡萝卜用刨丝器刨成细丝（用出丝最细的刀片），然后用菜刀再稍微剁一剁。用工具会事半功倍哦！
5。锅内放少许油烧热，入胡萝卜碎煸炒片刻，盛出晾一会。
6。将晾凉或温的胡萝卜入肉馅，搅匀。馅儿就可以了（如果有葱，应该再搁点葱花的，呵呵，可惜我家里没有）。
7。面团搓成长条，切小的面剂子。备点干面粉，以防剂子粘连。
8。将剂子擀成薄面皮。（擀圆一点哈，我擀的就不是那么圆，呵呵）
9。入馅儿包好。依次包好你需要的量或者全部。
10。锅内入清水，烧开，入点儿盐，再入饺子。点三次凉水，每烧开一次就加点凉水，三次就好了，就能出锅了。