入菜虾仁炒，最有名的莫过于杭帮菜“龙井虾仁”，本菜的亮点从来就在于茶叶而非虾仁。清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了，而高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
龙井虾仁的传说众多，但每一个都足以证明它的神级地位。
这道菜中，作为配角的虾仁，不仅要虾剥壳去真皮，还要泡盐碱，加盐、加淀粉、拌蛋清，非常繁复。翻炒时要低温滑油，这样能最大限度保持虾仁的滑嫩。
好的龙井虾仁，翻炒出来的虾仁不止会有虾的鲜美，闻起来分外清甜。还有龙井特有的淡淡茶香随后慢慢发散，可谓一绝！
盛产海鲜的福建，闽菜以烹制山珍海味而著称，虽然没有像“龙井虾仁”这样的翘楚菜品，但许多经典小炒却将闽菜风格发挥得淋漓尽致。
记忆中最深的是芥蓝炒虾仁。
对北方小伙伴来说，芥蓝相对少见，但在南方，芥蓝是跟北方的大白菜一样在市民餐桌上占据着普遍地位。
广东人喜欢吃白灼芥蓝，但我们福建人更爱加点啥炒，芥蓝炒虾仁就成了首选绝配。
锅内放油烧热，下入芥蓝煸炒，加料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟，用湿淀粉勾芡出锅，虾仁、白糖炒开至熟。空口就能吃掉一盘的菜，非常清甜，光这两样就足够鲜香，葱姜蒜什么的都不用加。
当然，炒青菜加白糖和用淀粉勾芡的做法，也被半个中国的老饕们笑话了，但壹周君得瑟地告诉你，这就是我们闽菜的灵魂，而且炒制出来的菜品，真的很！
可以与虾仁搭配着炒的菜还有许多，我觉得只要是黄绿色的，搭配虾仁颜值都是杠杠的，比如西芹、黄瓜！
芦笋炒虾仁也特别经典，不放多余的调料，就这两种菜，我就可以一人吃下一大碗！
虾仁炒的时候怎么保持嫩度？
虾仁炒得嫩不嫩关键在于煨制过程。具体做法如下
食材：虾仁，葱，胡椒粉，料酒，鸡蛋，白糖，盐，黄瓜，水淀粉，香油
制作方法
1，虾仁洗净，挑出虾线，备用
2，黄瓜洗净切丁，备用，葱切末，备用
3，把洗净的虾仁放入容器中，加入少许胡椒粉，料酒，盐，白糖，抓一点水淀粉，打入蛋清，用手抓均匀，腌制15分钟
4，起锅倒油，放入葱花爆香，倒入腌制好的虾仁，翻炒均匀，待虾仁变色后放入黄瓜丁，快速翻炒，淋入少许水淀粉和香油，出锅装盘，这样炒出的虾仁鲜嫩，黄瓜脆爽
小贴士
1，虾仁腌制的时候不用搅拌，用手抓匀水淀粉和蛋清，不是搅拌上劲儿。
2，快速翻炒不超过三分钟。
虾仁配什么菜炒好吃抖音？
虾仁配西兰花炒好吃
准备好所需要的食材，准备葱花、姜丝备用。先把西兰花切成小朵，清洗干净。
虾仁用料酒、盐腌制10分钟后，取出来清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
锅中放入适量清水，大火烧开，加入1勺盐，几滴食用油，把清洗好的西兰花放进锅里，焯烫2分钟，观察西兰花变成翠绿的颜色，就可以捞出来放进凉水中。这样处理过的西兰花颜色翠绿，鲜嫩可口
炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜丝煸炒出香味
放入虾仁，翻炒两下，加少许盐入味
焯烫好的西兰花放进去，翻炒均匀
再加入1勺盐调整味道，再加爱小勺鸡粉，翻炒均匀后，加入1小勺水淀粉炒匀，出锅装盘，上桌就可以开吃了