很高兴回答题主所题问题，“如何又软又香，还不腻”炖肉怎么炖的烂。
炖肉我们日常生活中最常见的烹饪方式之一。但是无论炖什么肉，都是有技巧的，否则，炖出来的肉又老又柴，影响口味口感。
那么，怎样炖出来的肉才又软又香，还不腻呢？下面我结合自己炖红烧肉的做法，说说炖肉的具体操作步骤和注意问题，希望能对朋友所提问题有所帮助。
主要食材:五花肉750g、五香八角5g、生姜5片、大葱1根、米酒水5g、白糖10g、生抽适量、料酒适量、盐适量。
方法步骤:
1.将买回来的五花肉用碳火烧泡肉皮，用清水浸泡半小时，浸泡出血水和杂质。
2.将洗好的肉放入冷水锅里加热焯水，加入姜、葱，料酒去除腥味。
3.把焯水后的肉切成小肉丁，保证每块肉丁上都有肉皮，肥瘦相间，那样做出来口感爽滑，这也是确保炖肉又软又香的因素之一。
4.把白糖放入炒锅里，小火炒至白糖呈黄褐色黏糊状时，放入肉丁翻炒一分钟左右，再放入姜片、大葱头、五香八角、生抽、米酒水，一同翻炒至出香味，加入凉水，水没过肉即可，小火慢炖1小时。这是确保炖肉鲜香细嫩的重要因素。
5.出锅前，先大火后小火收汁。这样又软又香，还不油腻的炖肉就做好了。
特别提醒:
1.焯水时要冷水下锅，这是去除腥味的关键。
2.炖肉中途，打开锅盖，用铲子或勺子翻动锅里的炖肉，让其受热均匀，也更加。这是炖肉又软又香的基本保障。
3.炖肉不能先放盐，否则，炖出来的肉又老又柴，肉质不细嫩。
总之，要使炖出来的肉又软又香，还不油腻，必须讲究方式方法。尤其是焯水和炖肉时要加冷水，起锅前放适量盐拌匀。不知为的回答能否解决朋友所提问题，若还有不清楚的地方，敬请关注葵花生活记里的“葵花吃了这么多年的红烧肉，这种做法油而不腻，肉嫩鲜香真过瘾”，谢谢。
怎样炖肉能入味，炖得烂
牛肉稍微切大块一点，太小容易碎炖出来渣比较多，而且肉汁流失多口感会比较柴，将牛肉洗净控干水，开一罐可乐，将牛肉浸泡20分钟后再下锅炖，炖的时候不要加水，将泡过牛肉的可乐代替水，就不用再加糖了，不喜欢有甜味的，用啤酒更好，还能去腥。配料有：山萘八角（就是常说的大料），香叶，桂皮，小茴香，草果，白胡椒，花椒几粒，有吃辣的放几颗干辣椒，姜，大葱切段，将以上配料用一块干净的纱布包起来，跟牛肉一起下锅炖；调料有：盐，酱油，鸡精，冰糖（放可乐就不用糖），料酒（放啤酒就不要料酒了），记得整个过程中不要放油，就不会腻了。此方法同样适用于炖排骨，炖鸡鸭肉，炖猪脚等！