鲮鱼菜是用油麦菜和豆豉鲮鱼罐头制作的一道色香味俱全的传统粤菜豆豉油麦菜的做法。油麦菜要选购色泽淡绿、质地脆嫩的为好，这样的油麦口感极为鲜嫩、清香。
过年大鱼大肉，吃喝频繁，用油麦清口是不错的选择，油麦是一种低热量、高营养的蔬菜。
食材:油麦半公斤，豆豉鲮鱼罐头一个，盐，生抽，白糖，蒜蓉，葱姜丝，红辣椒丝
1、油麦菜洗净，对开，切段。
2、鲮鱼罐头一半，切成细条（可以不切），豆豉也取出一半。
3、水烧开，将油麦菜倒入，快速焯水，断生即可。焯水时加入一点盐和油，有利于保持菜的翠绿。
4.热锅凉油，入蒜茸、葱姜丝、红椒丝爆香，加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒出香味（可以放点料酒）。
5.将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），加入适量的盐、生抽、白糖，快速翻炒几下就行了。
当然如果讲究菜品美观的话，可以将油麦菜夹起，放进盘中摆造型。锅中剩下的部分用水淀粉勾薄芡，叫点明油，淋在菜上即可。
也可简单操作。把油麦菜切成10厘米长短，用开水快速焯水断生即可。装盘。
热锅凉油，加入葱姜蒜、豆豉炒香，加入高汤、料酒、盐（注意豆豉鲮鱼是咸的）糖适量，烧开后放入鲮鱼，盛出倒入油麦菜上，最后淋上香油。
豆豉油麦菜的营养价值？
我是小鸡嘎嘎香，国家中式烹调师，头条号美食作者，欢迎关注我，每天分享给您更多美食做法。豆豉油麦菜可以吃，而且这么搭配还好吃。
教朋友做一道特别简单好做、好吃的家常菜，豆豉鲮鱼油麦菜，希望对朋友们有帮助。
准备：油麦菜，蒜末，豆豉鲮鱼罐头
油麦菜洗净后切断，菜梗单独放。鲮鱼罐头打开后把鱼用剪刀处理成小段。
锅里放油，油热下蒜，然后下入菜梗翻炒，变色下菜叶，加少许盐、白糖，大火快炒，菜变翠绿色就可以了倒出来备用，不要炒时间太长。
锅放少油，下入鲮鱼罐头，小火炒香，然后加少量水，烧开后，勾薄芡，最后浇在油麦菜上就可以了。
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