块
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟炸鸡的做法，然后洗净擦干，用刀将鸡胸 肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类 似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色 即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。 烹饪技巧 1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃; 2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松; 3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感; 4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。
有没有人知道炸鸡亦的做法？
家常炸鸡翅食材明细鸡中翅500克料酒1小匙酱油1小匙鸡粉1小匙砂糖1小匙生粉1.5小匙胡椒粉1/2小匙盐1/2小匙原味口味炸工艺廿分钟耗时普通难度炸鸡翅的做法步骤1把材料准备好。2调料也准备好。3鸡中翅解冻后洗干净。4用针分别在鸡翅两面刺无数下。5锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。6取出，用水不断冲洗。7洗到鸡翅凉透后，取出，用厨房纸吸干水份。8加入所有调料，拌匀，腌制30分钟。9取出，均匀地沾上鸡蛋液。10再沾上面粉。11最后沾上面包糠。12热锅下油，并把油烧到8成热，也就是插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡。13放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。14取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。
唐扬炸鸡的做法是怎样的呢？
唐扬炸鸡的做法如下：1.鸡腿肉处理：先将鸡腿肉洗净，以刀去骨后加入少许盐、米酒（皆分量外）抓匀，腌约5分钟，加入适量水（材料外）冼净，再将鸡腿肉擦干，切成块状。腌渍鸡肉：姜洗净磨成泥；取一个大容器，将做法1的鸡腿肉块放入，加入生抽、米酒、味淋、盐、姜泥和香油，再用手混合抓匀，盖上保鲜膜，静置腌溃约1小时。2.调制炸粉：取一个容器，将材料中的低筋面粉以细网过筛至容器中，再和淀粉混合拌匀成炸粉，备用。3.裹粉油炸：将腌溃好的鸡腿肉块放入炸粉中，稍微按压均匀地沾裹上炸粉，再将多余的炸粉轻微抖除。4.下锅油炸：热油锅，待油温烧热至约170°C，放入裹粉 的鸡腿肉块，以中火炸约4分钟至表皮呈金黄酥脆，捞 出沥干油，再重新放入油锅中，续炸约10秒钟再次捞 出浙干油分即可。
炸鸡排配方和炸鸡排做法谁有??
1、中餐
【菜名】 炸鸡排
【所属菜系】闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
【】
①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。
鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑; ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可
2、西餐
澳大利亚菜
配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒-
操作:
1、鸡脯肉切片,拍松
2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4、油温不用太高,炸肉排,炸两次
5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。
原料
鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克(实耗75克)。
制作过程
1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。
2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。
3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。
4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。
如何制作肯得基炸鸡的做法
（1） 鸡翅根，鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买），淀粉，面包屑
（2） 将鸡翅根焯水（在水中放些盐）
（3） 在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。
（4） 往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15-20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。
（5） 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可。
PS：KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的，家庭操作比较困难。上面这款做法也很香的，不妨试试。