..今天跟大家分享一个酱烧巴鱼，我们这边做红烧海鱼几乎都放酱，做出的鱼酱香浓郁，无腥味，甚是顺口，谢谢大家试做团年饭菜谱。
..主料：鲜鲅鱼一条（约一千克)
..配料：花生油八十克，蒜粒五十克，黄豆酱五十克，香醋三十克，生抽二十克，老抽三克，味精一克，白糖五克，葱花十克，姜片十克，猪骨汤五百克，蒜苗一棵，
..制作：一，把鱼去腮洗净，斜刀片成一点五厘米厚的片，去掉内脏，焯水捞出沥水，
..二，锅内倒入油烧热放入蒜粒煎至微黄，放入葱姜，把酱稍炒放入醋把鱼放入，鱼翻个面，加猪骨汤，放入生抽，老抽，白糖，大火烧开。
..三，中小火炖约三十分钟，待汤尽，放入味精，切成末的蒜苗，翻锅即成，关火盛出，
大家准备了？
疫情原因，今年的年夜饭要从简了…
简简单单十二道菜，虽然人少点也不能太寒酸，年三十吃不完，剩下的以后每顿热点，估计能吃到十五，想想都乐，正月十五前再也不用煎炒烹炸啦！嘎嘎嘎！
可能大家都在疑惑，到底几个人吃？告诉你…我们全家人，我…和…老婆两个人！呜呜，这该死的疫情，让远在深圳的孩子不能回家吃团圆饭，也不能让近在咫尺的老妈老爸以及姐和妹，哥兄弟一起吃顿年夜饭…呜呜！
我的年夜饭菜谱已经呈上，精选几道有技术难度的分享给大家！
爆炒鲜鱿鱼
做这道菜需要点技术，首先你的刀工要过硬，将鱿鱼改十字花刀，开水下锅焯水，打卷马上捞出控水，另起锅烧热下少许凉油，葱姜爆香下鱿鱼，盐，味精，少许白糖提鲜，大火翻炒去水汽，散点韭菜梗继续煸炒断生，然后出锅装盘，这道菜的要点就是，火要猛，动作要快，否则鱿鱼会缩水严重，影响口感。
肉皮冻
肉皮冻采用的的猪肉的皮，首先将猪皮焯煮，待皮下的肥膘肉熟透捞出，用刀将肥肉剔除干净，然后切成细条状，再次焯水去油，然后另起锅加清水，下入肉片，大火烧开撇去浮沫，转中小火熬制2小时左右，汤汁有粘稠度时倒盛器中凉凉，然后切片或丁状，跟蒜酱蘸食，口感Q弹，凉爽开胃。
清水和肉皮的比咧是2：1也就是说，一斤肉皮加两斤水，小火慢慢熬制，切记猛火会把皮冻煮浑不清亮透明。
素丸子
素丸子我采用的是萝卜、米饭，粉条以及葱姜末，鸡蛋、面粉等食材，这道菜好吃简单还不油腻。虽然是油炸食品，吃起来也超级清淡。
萝卜切细丝，用盐杀出水分，再清水冲洗去掉萝卜的特殊味道，攥成团去水汽，用刀剁细，粉条泡发然后切成细粒，加鸡蛋，前一天剩下的一碗米饭，在家适量的面粉，加盐，味精，葱姜末拌均。另起锅加食用油烧至4成热时，将馅料挤成丸子状下锅，炸至金黄色外焦里嫩时捞出装盘即可。
以上三道是需要点技术的菜，喜欢的朋友不妨试下，即可以增加做年夜饭的乐趣，又可以让家人吃上一顿不一样的年夜饭。
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