小山羊的纯羊里脊或后腿。 淹制方法： 5斤肉 两到三勺嫩肉粉 一个洋葱。切宽丝。多了会辣 味精少许 盐2勺 烤料有花椒粉、八角粉、小茴香末、肉桂粉（放的很少）芝麻粉、花生粉、孜然粉。一般放油是2遍。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一遍料。少放。抖油。8成熟的时候放第2遍料。这样才好吃。因为料在6成的时候就已经放进去，已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好！一般都不这样做了。应为麻烦还费料！
羊肉串怎么腌制？求的？
1．准备原料：羊碎肉和羊肉脆骨在一般的市场上都可以买到的，也可以买大块不带骨的羊肉，回家后自己切成小块就好。准备骨肉相连专用料一代备用。
2．处理肉和脆骨。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切成小块待用.
3．称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨。按照标准大约30%的脆骨加上70%的碎肉是最好的组合比例。
4．配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水调制成腌制料汁，注意要搅拌均匀。
5．开始腌制肉和脆骨了：把准备好肉和脆骨倒到料汁中腌制，搅拌大约3-5分钟即可。然后，在冰箱冷藏室放置一段时间（大约1-2个小时）即可。
6．串签。按照大约3块碎肉加一块脆骨的比例和顺序串起来。串起来后要整理形状，尽量让好看些虽然是自己做自己消费，形状好自己心情也就会更好。
7．刷酱：一般情况下，如果腌制好味道应该就可以，为啥要刷酱呢？一是增加外观颜色更好看，另外就是让串的整体风味更突出和鲜明。按照料和水是1：1的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上。（根据自己的口味可以做选择，刷酱的多少会直接影响串的味道浓度。）
8．准备烤箱或微波炉，上架烤肉。
9．开始烤肉了。烤肉温度在180度-220度之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。烤肉的时间要根据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6-12分钟即可。注意不要烤肉时间太长，以免口感太干没有肉感。
10．开吃。