先去皮然后切成小小块怎么吃，先把鸡蛋放两个下去炒，炒到半熟放下切好的仙人掌，放入少许调料就行了。
1、仙人掌，是仙人掌属的一种植物。别名仙巴掌、观音掌、霸王、火掌等，为仙人掌科植物。仙人掌为丛生肉质灌木，上部分枝宽倒卵形、倒卵状椭圆形或近圆形；花辐状，花托倒卵形；种子多数扁圆形，边缘稍不规则，无毛，淡黄褐色。仙人掌喜强烈光照，耐炎热，干旱、瘠薄，生命力顽强，生长适温为20-30℃。主要分布在美国南部及东南部沿海地区、西印度群岛、百慕大群岛和南美洲北部、中国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。
2、仙人掌的种类繁多，世界上共有70-110个属，2000余种，具体可以分为：团扇仙人掌类、段型仙人掌类、蟹爪仙人掌（螃蟹兰）、叶型森林性仙人掌类、球形仙人掌。常生长于沙漠等干燥环境中，被称为“沙漠英雄花”，为多肉植物的一类。
农村的仙人掌可以做菜吃吗？
仙人掌在大家的印象中是浑身长满刺的“刺头”，很难能想象到它也是一种可以的植物。其实仙人掌也有“温柔”的一面，这种植物原产于干旱的沙漠地区，叶子已经退化成针状，以降低蒸发作用。而它厚厚的身体里，确是脆嫩多汁的组织。
可以食用的仙人掌最初由墨西哥人培育而成，目前已经是墨西哥蔬菜产量中排行第五的植物了，由于可食用仙人掌的口感清脆、营养丰富、方便烹饪，已在全世界流行开来。我国引进相关可食用仙人掌品种是在1997年，墨西哥人将这个品种命名为“米邦塔”。
可食用仙人掌多肉、多汁，身材高大，一般的高度在3米左右，巨型的能长到10米左右，所以从产量潜力上来看是很可观的，并且这种仙人掌生长速度较快、抗旱、耐高温，抗病能力较强，种植过程中无需用药和施肥，是不可多得的无公害食品。
食用仙人掌的营养也很丰富，含有10人体必需氨基酸和多种维生素、微量元素。可食用仙人掌的果肉中含有95%的水分，口感清香、爽脆，清洗干净后，可以直接食用，也可以用来清炒、凉拌做成菜品。
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有哪几种仙人掌是可食用的?
随着对食用仙人掌研究的不断深入，吃仙人掌的人也日渐增多。有的人不管什么仙人掌都吃，结果吃出毛病来。对此，一些农业专家提出，并不是所有的仙人掌都可食用。
目前，我国南方地区生长的仙人掌大多是作花卉植物栽培的，除了作花卉观赏之外，也是一种清热解毒的中草药。将新鲜仙人掌捣烂外用，可治烫伤、疔疮、痈肿、乳腺炎等病，但向来不用作食品。至于目前作为食品开发的仙人掌，是由农业部从墨西哥引进栽培的米邦塔菜用仙人掌，并经国家检测部门多次检测合格，才允许销售食用。
米邦塔菜用仙人掌原产于拉丁美洲，在当地是一种传统蔬菜。这种仙人掌外形端正，植株挺拔，叶片碧绿而肥大，无刺或有少量软刺。它含有多种矿物质、蛋白质、纤维素、维生素，且低钠，不含草酸，除有着一定保健作用外，还具有降血脂、降血糖的医疗功效，是高脂血症和糖尿病的理想食物。目前国内许多餐馆推出的仙人掌特色菜，大都是用米邦塔菜用仙人掌制作的，食用后无毒副作用。至于其它品种的仙人掌，其安全性和食用价值还有待进一步检测研究。