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小时候家里经常做咸肉菜饭，加一点猪油，做出来老远就闻着香，吃起来更香。
那时候大家还没那么注意饮食健康，猪油还是很常见的，毕竟做菜拌饭都很香，熬猪油熬出来的油渣撒点盐吃又酥又香，放蔬菜汤里又是另一番滋味。
咸肉菜饭的灵魂就在于一大勺猪油了，接下来一起来看看咸肉菜饭怎么做好吃吧。
1.淘米煮饭，水量比平时放得稍微少一些。
2.咸肉洗净切成小丁，在锅里小火煸炒至变色出油，盛出。
3.青菜清洗后切碎，在锅里放一大勺猪油，热锅化开油后把沥干的青菜碎放入煸炒，并撒入白胡椒粉和白砂糖拌匀，炒到青菜体积缩小即可。青菜选矮脚青菜，煮出来会更糯，这一步的白胡椒粉和白砂糖可以去除青菜的菜腥味，还可以提鲜。
4.等米饭煮到7成熟，把咸肉丁倒进电饭煲，用饭勺拨一拨，铺在米饭上面继续煮。
5.米饭煮完后，把沥干的熟青菜碎倒入电饭煲，用饭勺拌匀。
6.盖上电饭煲盖，保温模式继续焖15分钟左右即可。
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如何做咸肉菜饭的做法？
上海咸肉菜饭的做法图解11. 青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
上海咸肉菜饭的做法图解22. 捞起沥干
上海咸肉菜饭的做法图解33. 切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
上海咸肉菜饭的做法图解44. 咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
上海咸肉菜饭的做法图解55. 大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
上海咸肉菜饭的做法图解66. 锅上火加热，倒入油
上海咸肉菜饭的做法图解77. 加入青菜粒
上海咸肉菜饭的做法图解88. 加入咸肉粒煸炒
上海咸肉菜饭的做法图解99. 煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
上海咸肉菜饭的做法图解1010. 把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
上海咸肉菜饭的做法图解1111. 开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦
3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。
4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去
5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了
6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。
7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦