菜刀家家都要用如何磨刀，厨房有一把称心的菜刀，不仅可以快捷的发挥出大厨的最佳水平，也会使大厨工作更加愉悦。
但是菜刀用久了总是会钝的，此时就需要磨刀了。
磨刀是不仅一个技术活，还需要一定的耐心。很多人不会磨刀，或者说懒得磨刀，就买了据说是能快速磨刀的小工具。这些小工具大多都是一个小圆轮子，小圆轮子横向中间有一个裂口，想磨刀的时候，把刀刃放到裂口里，前后推几下，刀就算磨好了。
不料用这种小工具磨出来的菜刀，用不多久又钝了。如果还是用这种东西磨，很快的又钝了。
其实，用这种方法来磨刀，刀是越磨越钝，那只不过是应付懒人的一种凑付办法。
磨刀，必须要使用专用的磨刀石，用正确的方法来磨刀，刀才能真正磨的锋利，用的舒服，持久不钝。
下面我就给大家说说如何正确的磨刀。
1，磨刀石要准备两块，一块粗磨石，一块细磨石。现在很多磨刀石都是粗细双面，可以很方便的选择。
2，先将磨刀石放到水里浸泡几分钟，然后拿出来使用。如果菜刀很钝，或者刀刃有小缺口，要先用粗质的磨刀石。小缺口磨掉或者很钝的刀刃磨得锋利了，再换细磨石。
3，磨刀的角度非常重要，刀和磨石的水平夹角不能大于15度，在可能的情况下，这个夹角越小越好。夹角越小，磨出来的刀就越锋利，越耐用。
4，先将磨刀石洒满足够的水，开始先磨刀的左面刀刃，用右手握紧刀柄，左手食指、中指和无名指同时按住刀面，将刀面的水平夹角控制住15度以内，并牢牢的保持住，不能忽大忽小。
5，刀刃和磨石的纵向角度调整在大约40度左右，前后推拉菜刀，尽量推拉到磨石的两端。这样反复十几个来回推拉，再换刀的右面，就是刀刃向着磨刀人。用同样的角度，同样的手法，前后推拉十几次。不管是磨左面还是右面，刀刃的部位要不断的变换，以保证刀刃全部都磨到。
6，两面都磨一遍后，用清水将刀面冲净，将刀刃竖在离眼前1尺远的距离观察刀刃，如果刀刃整个磨成一条“无限细小”线，粗磨石部分就算完工。如果观察到刀刃还有不完美之处，就需要继续按照上面的办法研磨，直到全部刀刃达到要求。
7，粗磨石磨好后，要换细磨石继续研磨，角度、方法同上。这一步就是要刀刃进一步锋利耐用。细磨石上推拉几遍，再用前面的方法观察刀刃，此时你几乎已经看不到刀刃的存在，刀就磨好了。
用这种办法磨刀，锋利无比，使用起来非常舒服，几乎可以使用半年不用再磨。
其实，磨刀也是厨房工作的一部分，只要你不是把磨刀当成负担，你就会很高兴的经常磨刀。
能把吹发就断？
关于这个问题，能让刀磨得吹发就断的话，如果是菜刀的话，那首先得把刀磨的温度很高才行，比如烧红的刀，温度至少在100度以上。头发一吹就断了。不然随便怎么磨，也无法达到那种效果。因为材质就决定了。如果只是磨的锋利的话，我可以提出几个建议。
首先菜刀的话建议选用铁质菜刀，不要买不锈钢的，铁的菜刀磨出来效果好得多。
再买个细的磨刀石。然后在磨刀石上面洒点水，再将菜刀向着一个方向磨。不能来回磨，要不然越磨越钝就白费功夫了。还有就是磨刀时角度要对。角度越大，磨出来的刀就越锋利。最后磨好清水洗净后，检查刀的锋利度。可以用纸或者肉来检查，锋利度如果不费力的话就说明已经磨好了。建议不要用手去摸，那样容易划伤或划破。
