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首先和面要用温水，60度左右最好，温水和面是烙饼香软的关键。水与面的比例也是关键，一般水放的越多面约柔软，推荐是水和面的比例是1烙馍怎么做又软又好吃：2。
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和面时要边放水，边用筷子搅拌，这样水和面会全面融合在一起，面和出来更均匀。面和出来盖上保鲜膜醒20分钟
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把和好的面擀平，成椭圆形大饼型，然后在上面倒上少许色拉油，用小毛刷涂抹均匀，然后把面片卷起来，用刀分成几份。
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取出一份擀成圆圆的饼，在电饼铛里抹上一些色拉油，油温在70度左右就可以放入大饼开始烙了，中高火烙制两分钟后翻面用毛刷抹上色拉油，两分钟后再次翻过来涂抹色拉油，盖上盖子再过一分钟就可以出锅。
注意事项
大饼烙出如果不立马吃的话，关上电饼铛，把饼放在里边盖上盖，这样吃的时候大饼更加香软。
“烙馍”计讲的是？
传说项羽、刘邦垓下一役后，项羽大败而逃，刘邦派韩信指挥几十万军队一路追杀下去。项 羽查点人马，发现仅剩800骑兵，加上连日鏖战，官兵几天都没吃一顿饭。项羽虽败局已定，但 他在徐州一带因兵不扰民，在民间享有极高的声誉。
见项羽大势已去，韩信心生一计，找来巧妇，让她做饼。
那时做饼总是又大又厚，一时不能 熟透。韩信忙催促巧妇:“你快把面捋捋摸摸，弄薄弄熟，越快越好。”巧妇急中生智，就用一个 圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在鏊子上一反一正一合就熟了。韩信一看很高兴，这样既能多做 又能熟透，没用多长时间做了两大篮子。
于是让一个老头儿挑到项羽必经的路上去卖，并说: “你要是见不到项羽，回来我就砍下你的头。”老头儿无奈，只好挑着装着大饼的挑子到韩信说 的地点等待项羽。
等老头儿到了韩信指定的地点后，开始有几个项羽的骑兵来到，问老头儿:“现在兵荒马乱
的，人家都在逃亡，你这老头儿不怕死，还卖什么东西? ”老头儿说:“我卖的是好吃的”兵士一 听是好吃的，一心想吃，但手中无钱，心里干着急，说:“我们项王的兵马，一向不吃百姓的东西， 除了管军需的带钱，连项王都不带钱。
”说着继续向前奔去。
又过了一段时间，又有一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老头儿一看这架 势，心想这位必是项羽了，连忙拦住说:“大王！我看你的军队无钱不吃我的东西，可见大王治军 有方。不过你一连打了这些天的仗，实在够苦的了，就是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱 肚子，好再打仗。
我决不要钱。”
项羽说:“我现在身无分文，虽然挨饿，也绝不白吃老百姓的东西。”老头儿心中很受感动， 看来百姓中流传说项羽这个人生性耿直，带兵廉洁，的确不假，遂把心里的话，老实地向项羽说 了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信对我说：4项羽若吃你的东西，他无钱给你，后人将说他 不义;若杀了你这个老头儿，后人将说他不仁。
’你现在既不吃我的东西，又不杀我，我回去后，韩 信必说我没见到大王，一定会杀我。这该怎么办呢？我求大王救我一命。”项羽听后说道：“既 然如此，我还要急着赶路，这样办吧! ”于是，项羽用力将他的十三节霸王鞭，拔出四节，交给老头 儿，“你见了韩信，拿着我这四节鞭，他就知道你见到我了。
因为韩信过去给我扶过戟，执过 鞭。”说完，项羽即随大部队向南疾驰而去。老头儿含着感激的泪水望着项羽的人马渐渐消失。 等老头儿回来后，听说韩信带人早已追赶项羽去了，也没有再去见韩信。他回到家中，将烙馍分 给亲邻品尝。大家问老头儿这薄薄的圆饼叫什么名字、怎样的做法，老头儿就把当时韩信向巧 妇说的原话“捋捋摸摸就成啦”告诉大家。
从此，就以此谐音称为“烙馍”。后来，人们争相学做 烙馍，烙馍也就成了徐州的名吃。
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