说到梅，脑子里蹦出来的第一个地方就是——绍兴梅干菜的做法家常做法。绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良。不同于我们常见的梅干菜，它里面除了芥菜之外。里面还会添加一些其他辅料，比如笋干，二者混合就成了远近闻名的绍兴梅干菜。
前段时间去绍兴拍摄，74岁的黄雅珍外婆手把手地教我们做梅干菜烧肉，今天把详细步骤分享给大家，在家也能吃到正宗的绍兴味道哦～
【食材】
猪五花肉1000g，梅干菜250g
【做法】
1、 五花肉切块备用
2、 切好的五花肉冷水下锅焯水
3、 焯过水的肉切成大小合适的小块。
4、 油烧热后，将五花肉放入锅中翻炒，随后盖上锅盖焖5分钟。
5、 将梅干菜用开水泡开。
6、 五分钟后，在锅中加入一勺盐、两勺料酒和两勺酱油。
7、 泡发开的梅干菜倒入锅中与五花肉一起翻炒。
8、 翻炒约2分钟后，加入两勺糖。接着小火慢炖三十分钟。
9、 出锅。
绍兴的梅干菜烧肉口味带点甜味，如有不喜欢甜口的同学可根据个人口味不放糖哦～
家里包心菜吃不完可以做梅干菜？
你好。我是@厨房世界 ，很高兴回答这个问题。你主要是解决剩余，吃不完的包菜。我认为可以做成梅干菜，包心菜结构紧实，不能整颗腌制，做法要改变。只要做到三腌两晒，肯定成功好吃。
我们一般都是用芥菜，坨菜，大白菜，雪里蕻，芽菜做梅干菜。包心菜的梅干菜具体做法见下。
1：包心菜洗净，切粗丝条。
2：进行第一晒，晒到焉儿吧唧的。
3：进行第一腌，加适量盐腌制。揉搓出水了，挤干水分。
4：进行第二腌，进坛腌制。挤干盐水的菜叶，装进坛子里，密封腌制三天。
5：进行第二晒，把坛子里的菜弄出来，用干净器具摊开，继续晒半天一天的，太阳小就晒一天。不要晒太干。
6：进行第三腌，晒干的菜尝一下，判断盐够不够。盐味要合适，不够就加，然后加入适量干辣椒粉，切碎的陈皮适量，生姜末适量，拌匀腌制。然后装坛密封保存。
这样做的味道独特，有陈皮的特殊香味，并且是切碎的，用时取出来，直接烹制，不用再次清洗。做其他梅干菜是整颗菜腌制，晒干，只加盐，不加调料。都可以用以上方法腌制。改变一下传统做法，吃出不一样的味道。
咸烧梅干菜做的？
咸鸭子烧梅干菜是江南的一道名菜。起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。
严州咸鸭子烧梅干以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。
如今，咸鸭子烧梅干的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，所以梅干菜和肥美的鸭子真是天生绝配。
下面介绍一下具体做法。
一、主料：半只咸鸭、150g梅干菜。
二、配料：油、盐、葱、姜、冰糖、腐乳、料酒、生抽、八角、桂皮。
三、具体操作方法：
1.将梅干菜泡软洗净，锅中上油，下入葱姜爆香；
2.腐乳加水调成汁；
3.冰糖捣碎；
4.取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀；
5.把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；
6.捞出沥干水分、，趁热抹上酱油9鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中；
7.锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁后翻炒均匀，关火；
8.炒过的梅干菜码在鸭子上，放入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂； 9.关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。