长长的枝叶是的叶杆部分茴香菜的大全集，也是我们在中国常说的茴香。
关于茴香，南北的吃法略有不同。
北方人喜欢用茴香来制作馅料，无论是和鸡蛋搅拌在一起，还是和肉类搭配在一起，茴香都能做到相得益彰。茴香具有一种特别的香气，喜欢的人感觉它很香，不喜欢的人则有点不太适应茴香的气质。制作茴香的馅料最关键的是要多放油、少放盐，因为茴香中钠的含量很高（芹菜、茼蒿也是这样），因此再多放盐容易引起高血压的问题。而茴香本身又比较“吃”油，油放少了会显得馅料偏干，没有什么口感，因此多打油则是制作茴香馅料的另外一个秘诀。
明代的《救荒本草》还记录了凉拌茴香的吃法，“采苗叶炸热，换水淘净，油盐调食。”这种吃法我没有试过，不过就像书名一样，这本书是教人们灾荒年该如何吃，如今已不是食不果腹的年代了，但喜欢吃茴香的朋友也可以试试。
不过茴香是真的可以入菜的，多年前曾读过林清玄先生的《咸也好，淡也好》，里面便有一篇《生活处处都有回香树》讲的是他和朋友一行三人到一座寺院吃炒茴香的经历。
茴香从根、茎、叶、花到种籽都有浓烈的香气，食用的时候采其嫩叶，或炒成青菜，或做汤的香菜，或沾面粉油炸成饼，都会令人吃过即永不能忘。
和很多有味道的食材一样，茴香的香气并不是人人可以接受的。但爱它的人总能体会那份美味吧。快点动手来制作属于自己的美食吧。
茴香绿，求茴香苗的做法？
感谢邀请。
春天正是茴香生长旺季，这时的茴香又嫩又鲜。很多朋友都知道茴香是烹饪时所用的佐料，却不知道茴香自身也是种美味食材。那茴香苗有哪些做法呢？
茴香苗的做法很多，比如炒菜，炖汤，凉拌，蒸包子，煮水饺等等。具体哪一种做法好，因人而论。我比较喜欢拿来凉拌。既简单方便，又好吃又省事。
所需食材：茴香苗400克，小红椒4个，蒜米3个，酱油一勺，香醋一汤匙，鸡精少许，精盐适量，白糖半汤匙。
步骤一：将茴香苗放到清水里冲洗干净，捞出甩干水分，切成小段放入盆中，加少许食盐拌匀，放置十分钟，将腌好的茴香苗水份挤干备用。
步骤二：蒜米去皮切碎蓉，红椒切小段儿放入碗中，加入精盐，香醋，酱油，鸡精，香油调匀，把调好的酱汁洒在茴香苗上，搅拌均匀这道凉菜就完成了。
大家好，我是金姐，擅长经典小吃，专研传统美食，愿在吃货的道路上与你并肩同行。喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢*^_^*