在日常生活中与酵母，我们经常用“酵母粉”发酵面粉，这个比例很重要，因为酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
一般情况下，一斤面粉对应三钱酵母粉，具体的比例是，面粉：酵母：泡打粉：糖：水=100：3：2：2：50。
想要获得更多美食教学视频以及美食做饭小技巧，欢迎关注头条号“六哈美食”。过年期间还将推出年关菜，简单易学，让你轻松露一手。喜欢哈妹的文章或视频，请点赞，关注，分享！
发酵的要诀：
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
100克面粉大约加1~2克的酵母。
因为酵母的用量一般是面粉用量的1～2%。在发面的时候，发面的最佳温度是28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。再一个就是发面时间的时间，但是发面的时间又随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，所以一般为1～3小时。
制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
扩展资料：
发面技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料来源：搜狗百科-酵母
和面粉的比例为，1：1.6%左右。
馒头的制作方法：
原料：
中筋面粉600克、细糖80克、酵母粉6克、泡打粉5克、抹茶粉20克。
做法：
1、将中筋面粉、细糖、抹茶粉及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2、倒入清水并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3、用湿毛巾或保鲜膜盖好面团，静置发酵约20分钟。
4、再将醒过的面团，揉至表面光滑后对切成2块。
5、将切开的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
6、用刀将面团切成若干小块，再揉成小圆团。放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7、开火，待蒸气升起时，将醒发的馒头以大火蒸约15分钟即可。