停留时间超过24小时的或是煮沸时间过长的开水多喝开水，亚硝酸盐含量都会明显升高。据科学家指出，自来水烧开的3〜5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害成分的含量最低，最适合
人们饮用，而当开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。因此，最健康的喝水习惯是只喝现烧或当天的开水，不要喝的或是煮沸时间过长的开水。
当然，隔夜的茶水也喝，因为时间太久，维生素大量丧失，而且茶中的蛋白质、糖类会成为细菌、真菌繁殖的养料，因此隔夜茶也是不能喝的。
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