小苏打和泡打粉有什么区别,泡打粉和小苏打有区别吗？

很高兴回答这个问题和有什么，

1.小苏打性质作用

小苏打用于制作馒头，饼干，蛋糕，其实它还有一个重要的作用，就是使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水。另外碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳是气体，水受热会产生水蒸气，它们都会让馒头产生海绵状的膨松结构。

2.泡打粉性质作用

泡打粉是一种复合膨松剂，它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，又称发泡粉和发酵粉。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

3.泡打粉与小苏打的区别

泡打粉中也有苏打粉，苏打粉和泡打粉是不能替换的。虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分，但是泡打粉经过精密检测后，已经加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。泡打粉中加入玉米粉就是为了分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末。这样一来，泡打粉就属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。

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