继英国早期育成的肉用绵羊中的长毛种以林肯羊、莱斯 特羊、边区莱斯特羊、科兹沃特羊、罗姆尼羊为代表和短毛品种 中的南丘羊、萨福克羊、汉普夏羊、切维特羊、有角多赛特羊等 之后品种，欧洲和大洋洲的一些国家先后引用这些品种羊同当地羊杂 交，育成了若干个肉羊品种。
肉羊品种共同的特点是生长快、体 重大、肉的品质好，大多数品种繁殖率高。(1)生长快、体重大。国外培育的肉用绵羊品种，羔羊大多 具有在3 ~6月龄时期生长速度快的特点。在正常的词养条件下， 一般日增重在250 ~ 300克；1。5岁以后，公羊体重在100〜110 千克，母羊体重在60 ~70千克。
出肉率高，屠宰率一般在50% 以上。(2)胴体品质好。羊的肌肉无论是羔羊肉或大羊肉，其肌肉细嫩坚实，脂肪不多并均匀分布在肌纤维间，尤以羔羊的肉汁 多，无膻味。从外部形态来看，肉羊的躯体粗广，背腰宽平，背 部肌肉厚实，臀部肌肉丰满，胴体倒挂起来，后腿之间呈“U” 字形。
从12肋骨处横截断，可见到棘突两边的两条面积大的眼 肌，体表覆盖的脂肪不厚。1。繁殖率高高繁殖率是发展肉羊业的一个重要的经济性状，也是肉羊的 重要特性。高繁殖率不仅要具有一年两产或两年三产的能力，还 要一胎产仔在两羔以上。肉用品种的母羊一般具有四季发情，多 胎多产，泌乳能力高的特点。
如果肉羊的繁殖性差，如一年一胎 和一年一羔，显然不能适应和满足生产者的要求，而且经济效益 也不高。国外对肉羊亲本繁殖率的选择极为重视。利用高繁殖率品种 同低繁殖率品种杂交，兼用不同品种的优良特性。如英国育成的 达姆兰肉用羊是用四个品种杂交方法育成的，主要特点是高繁殖 率，如三产羊的产羔率在255%以上。
2。生物学经济效益高高生物学经济效益也是肉羊品种的重要经济性状，这同高繁 殖率性状是相互关联的。在正常的饲养管理条件下，一只产羔母 羊每年生产（羔羊）胴体重是低繁殖率母羊的1。5 ~2。 5倍。了解肉羊的体型特征和生物学特点之后，根据这些特点进行 选择，有助于加速肉羊产肉性能的提高和增加经济效益。
我国主要有优秀的肉羊品种？
我国主要的优秀肉羊品种有以下几种：(1)小尾寒羊主产于山东西南部，具有早熟多胎、四季发情、适应性好 和遗传性稳定的繁殖特性，是肉羊生产的优良母本品种。外貌特征：面部隆起，耳大下垂，体躯长，四肢高，被毛 白色，尾短而肥，呈圆扇形；公羊头大颈粗，带有螺旋形大 角；母羊头小颈长，有小姜角或无角。
生产性能：成年公羊体重100千克以上，母羊55千克。 在饲养条件优良或早期育肥时，日增重200克以上。周岁育肥 公羊宰前平均活重72。 80千克，平均胴体重40。 48千克，屠宰 率55。 60%，平均净肉重33。41千克，净肉率45。89%。
公、 母羊均在5〜6月龄达到性成熟，当年可产羔。母羊常年发情， 四季均可配种。平均胎产羔数2。 50只，母羊一年两产或两年 三产。(2)巴美肉羊巴美肉羊是经过对蒙古羊的杂交改良、引人德国肉用美利 奴羊级进杂交、横交固定和选育提高三个阶段，最终培育而成 的体型外貌一致、遗传性能稳定的肉羊新品种。
具有肉毛兼 用、生长发育快、繁殖率高、胴体肉质好、适应性强、耐粗 饲、适合广大农牧区舍饲半舍饲词养、养殖效益高等特点。外貌特征：该品种体格较大，无角，早熟；体质结实，结构匀称，胸宽而深，背腰平直，四肢结实，后肢健壮，肌肉丰 满，呈圆桶型，肉用体型明显；被毛同质白色，闭合良好，密 度适中，细度均匀。
生产性能：生长发育速度较快，产肉性能高。成年公羊平 均体重101。 2千克；成年母羊平均体重60。 5千克，平均繁殖 率151。 7%;育成公羊平均体重71。 2千克；育成母羊平均体重 50。 8千克；羔羊初生重：公羔平均4。 7千克，母羔平均4。
32 千克。6月龄羔羊平均日增重230克以上。6月龄羔羊胴体重 24。 95千克；屠宰率51。 13%。具有较强的抗逆性和适应性， 耐粗伺，觅食能力强，采食范围广，适合农牧区舍饲半舍饲饲 养。繁殖率较高，初产年龄为1。0岁，经产羊达到两年三产。
(3)南江黄羊主产于四川大巴山区，1995年10月由农业部组织鉴定， 确认为我国肉用性能最好的山羊新品种。南江黄羊板皮品质良 好，板质结实，张幅大，厚薄均匀。南江黄羊具有较强的生态 适应性，特别适合我国南方各省词养。外貌特征：被毛呈黄褐色，毛短紧贴皮肤，富有光泽，被 毛内层有少量绒毛。
公羊颜面毛色较黑，前胸、颈肩、腹部及 大腿被毛深黑而长，体躯近似圆桶形，母羊大多有角，无角个体较有角个体颜面清秀。生产性能：南江黄羊6月龄、周岁、成年公羊体重分别为27千克、38千克、67千克，母羊为22千克、31千克、46千克。哺乳期平均日增重公羊为176克、母羊为161克；6月龄日增重公羊为150克，母羊为122克；周岁前公、母羊日增重为106克和86克。
羯羊在放牧加补饲条件，6、8、10、12月龄胴体重分别为8。 83千克、10。 78千克、11。 38千克、15。 55千克；屠宰率达 43。 98%、47。 63%、47。70%、52。71%。南江黄羊最佳适宜屠宰期为8〜10月龄，具有早期（哺乳阶段）屠宰利用的特点，2月龄屠宰胴体重6。
2千克，屠宰率达47。5%。其胴体肉质鲜嫩，无膻味。南江黄羊性成熟早，3月龄可出现初情，4月龄可配种受孕。最佳初配年龄母羊6〜8月龄、公羊12〜18月龄，群体胎平产羔率为194。 7%，经产母羊产羔率为205。 4%，双。羔率为72。4%，多羔率 15。
5%。(4)成都麻丰成都麻羊又名四川铜羊，原产于四川成都平原及其附近的丘陵地区，成都市郊数量最多，双流、新津、新都等地也有分布。成都麻羊是我国优质肉用山羊地方品种，其肉用性能仅次成都麻羊（上为公羊，下为母羊）品种。外貌特征：成都麻羊全身被毛呈棕红色，色泽光亮，为短毛型。
头部中等大，两耳侧伸，额宽而微实，鼻梁平直，颈部长短适中，背腰平直宽，略斜，四肢粗壮。体形清秀，略呈楔形。公母羊皆有须、有角，公羊有长毛，母羊毛较短，全身呈深褐色，腹部毛色比体躯浅，根部为黑灰色。颜面两侧从角基部前缘，经内眼角沿鼻梁两侧至四角各有一条纺锤形浅黄色毛带，形似画眉鸟状。
背线为黑色，髻甲处有黑色带，沿肩胛铜色，又叫做铜羊。当地群众描述成都麻羊为“画眉眼、十字架、红铜色”。生产性能：成都麻羊繁殖力较强，一般母羊6〜8月龄、公羊8〜10月龄开始配种繁殖。母羊发情周期20士2天，发情持续期限36〜64小时，娠妊期148±5天，产后第一次发情时间30〜50天，初产羊平均羔1。
51只，经产羊2。10只，有的一年产两胎或两年产三胎。产双羔的占2/3，有的可产3羔，产羔率在200 %以上。母羊产奶性能较高，一个泌乳期5〜8个月，产奶量为150〜250千克，含脂率为6%以上。(5)马头山羊马头山羊产于湘、鄂西部山区，主要分布在湖马头山羊（上为公羊，下为母羊）湖北省的郧 阳、恩施地区。
外貌特征：马头山羊体格大，公、母羊均无角，头形似马 头，两耳向前略下垂，有髯，部分羊颈下有肉垂，头颈结合良 好，背腰平直，臀部宽大，体躯呈长方形，被毛以白色为主， 部分有杂色、黑色和麻色。生产性能：成年公羊体重40〜50千克，成年母羊体重30 〜35千克。
生后两个月断奶的羯羔在放牧加补词的条件下，7 月龄体重可达23。 3千克，屠宰率52。 34%，成年羯羊屠宰率 60%左右。马头山羊性成熟一般为4〜5月龄，初配年龄10月 龄左右，母羊常年发情，产羔率为200%。
