很高兴回答你这个问题怎样又快又好，关于发面想快点，主要根温度有关，温度高了发酵快，同样温度下想发的快，可以加大酵母的用量，接20度左右温度来讲，酵母用量在5克左右，想快点可以加到8克，别超过10克，要不口感不好。同样温度跟酵母用量来讲，鲜酵母比干酵母发的快，下面就详细讲一讲鲜酵母跟干酵母发面方法。
1、鲜酵母发酵:这个是当前最快的发酵方法，因为酵母是冷藏的，水温在60度左右泡开酵母，馒头跟水量不同，馒头水量少，包子水量多，按包子算一斤面270克水，酵母5克，糖5克，活好面，揉成团，放在太阳下面或者20度左右的温水里，这两种方法都可以加快发酵时间，40分钟左右就发好了。
2、干酵母发酵:只是把水温控制在30-40之间，温度过高，酵母就烫死了，面就发不起来了，其它的同鲜酵母发面一样。
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