Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第349条原创回答，今天我们就来聊一聊“都是些啥？好做吗？ ”饼干英文。饼干，是西式甜点中的一个种类，具有易携带、耐保存的特点。饼干一般分为饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等等。而曲奇饼干，是我们最常见的一种饼干，样式多样，种类繁多。
曲奇饼干其实就是英文cookie的音译，制作起来比较方便，大家在家里就可以制作。
曲奇饼干算是最简点的西式甜品了。
之前，有人问过“做烘焙难不难，该从哪里开始？”阿骞已经说过，初学烘焙最简单的可以先从曲奇饼干入手。然后开始接触布丁、 慕斯、蛋糕、面包、巧克力、翻糖等等，循序渐进。
曲奇饼干的制作，技巧不是太多，只需要把原料混合在一起，用合适的温度烤熟就可以了。在原材料方面，曲奇饼干所需要的材料也是比较简单易得的，对面粉的需求也不是很高。
在设备方面，拥有一台烤箱，一个打蛋器，完全可以满足对曲奇饼干的制作，并且制作出来的效果也非常好。
总的来说，曲奇饼干的制作，不像蛋糕那些甜品一样要一定的经验，简单好上手。曾经酒店里给小朋友DIY甜品，一般都会选择制作曲奇饼干。
曲奇饼干的特点
曲奇饼干，按我们做中式点心的观点来看，有点类似于一般混酥类的点心，类似于桃酥。不同之处就是曲奇饼干所用的是黄油，而中式混酥类点心一般都是用的植物油或者是猪油。曲奇饼干一般都是非常酥脆的，吃到嘴里都是容易掉渣的。起酥的方式，也是由于油和面粉在一起形成油酥类酥脆的口感。
简单的介绍了曲奇饼干，我们介绍一种简单的曲奇饼干的制作方法吧~！
我们今天讲的这个曲奇饼干算是基础版的，用料比较简单，属于原味曲奇。在制作方面，只需要用裱花袋挤出来圆圆的形状就可以了。由于主料是黄油，也称为“黄油曲奇”。这种曲奇饼干因为圆圆的外观像是一个个小太阳，所以也称之为“太阳饼”。
【原料】
黄油130g糖粉50g鸡蛋1个低筋面粉200g
【做法】
1、黄油放到室温下，稍稍融化，能按压的状态就可以了。
2、融化的黄油中加入糖粉，用打蛋器达到发白即可。
3、分3次加入鸡蛋液，打到体积膨胀1.5倍就可以了。
4、将面粉筛到打好的黄油以及糖的混合物中，搅拌均匀。
5、把做好的面糊放到裱花带中，然后挤到烤盘上即可。
6、烤箱170℃烤18分钟，颜色金黄就可以啦。
【小贴士】
1、这个曲奇饼干的配方是用原材料最少的，就这几种，黄油和鸡蛋都是起酥的，黄油的感觉比较酥脆，鸡蛋有一定的膨胀效果。
2、如果家里没有糖粉的话，可以换成白砂糖，打的时候比较麻烦一点。糖的用量可以根据自己的喜好进行调节。
3、没有裱花嘴都可以，直接把面糊挤到烤盘上，形状都可以自己DIY。
4、混合面粉的时候要混合均匀，搅拌至完全没有干面粉即可。
5、没有低筋面粉，选择普通面粉也是可以的，没有必要太严格。
6、黄油室温下软化就可以了，不需要完全融化，更不需要隔水融化。
7、制作的时候也可以加入一些可可粉、抹茶粉等，可以形成可可味曲奇和抹茶味曲奇。
关于曲奇制作一些小细节解答
—–为什么要加入鸡蛋，起什么作用？—–
答：加入鸡蛋是为了使曲奇饼干制作出来更加蓬松。因为鸡蛋有发泡性，可以进入大量气体充斥到曲奇中。第3步的时候，鸡蛋分次加入，就是为了让蛋液充分打发。不用鸡蛋一样可以做曲奇，只是烤出来的曲奇会比较干，不够酥脆。
—–黄油为什么不需要完全融化？—–
答：黄油在制作的时候要打发，固态的黄油比较好打发。如果把黄油完全融化，就不容易打发，费时费力，做出来的曲奇饼干口感也要差上很多。
—–可不可以用植物油代替黄油？—–
答：植物油，甚至是植物性黄油都不建议使用的。因为植物油根本无法打发，做出来的曲奇就不会有空气进入，也就不会形成酥脆的口感。
写在最后
这个曲奇的做法是很简单了，拌好面糊，挤出来烤好就可以了。口感上会比其他复杂方法做的曲奇要差一点。但是，按照阿骞以上的作法，烤出来的曲奇口感还是不错的。
烘焙是一个循序渐进的过程，先从简单的东西做起，慢慢的懂得原理，了解一些原材料的特性，一些工具的使用，然后再着手做复杂的甜品，就会事半功倍。
祝大家在烘焙的路上越走越远，时间有限，有时间给大家分享一些别的甜品的方法~！
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