对于这件事情，很多肯定要说喝的不是纯粮酒，所以才会上头上头了。其实并不然，这只是其中的一个原因。
因为酒中的酒精，就是各种酒里面的主要成分—乙醇。饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。
一句话叫做“好酒不上头”，所以很多人在上头之后都认为自己喝的不是纯粮酿造酒，所以才导致的上头。其实喝酒上头不仅与是否是纯粮酒有关，但也不是不完全相关，好酒不上头，其实并不是没有依据的，好酒里的杂醇油含量少，不容易头痛，喝完酒后第二天依然神清气爽。尤其是酱香型白酒。
酸酯失衡也会导致人们饮酒上头，一直以来，中国白酒都是遵循“酸酯平衡”原则，即酯高酸也高。酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表，所以人们喝了这种酒后基本上不会上头。
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