凉拌香椿,香椿要不要掉水,怎么做才好吃?

焯水,怎么做才凉拌香椿

凉拌香椿,香椿要不要掉水,怎么做才好吃?

香椿芽是大自然送给人们的一道美味,红艳艳的顶在枝头,非常的好看,吃起来也是非常的美味,有一股特别的香味。我们这里的香椿芽出来的比较早,在上个月初我就已经开始吃了,不管是炒着吃还是拌着吃,我都要把香椿芽焯过水后再继续烹饪。

凉拌香椿,香椿要不要掉水,怎么做才好吃?

香椿为什么要焯水?香椿芽中含有亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种无机化合物,像腌制的咸菜和烧烤里都含有亚硝酸盐,如果大量的食用含有亚硝酸盐的食物会引起人体中毒。

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越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量越小,越是生长周期长的香椿芽,亚硝酸盐含量越高,为了食用起来更加安全,我们尽量选用鲜嫩的香椿芽,把洗净的香椿芽用开水快速的焯烫一下,只要香椿芽由红色变成绿色,就可以捞出来过凉了。焯水的目的是为了去除多余的亚硝酸盐,香椿芽中的香椿油不溶于水中,所以香味不会因为焯水而发生改变。

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当香椿叶的枝丫已经有些木质化了,最好不要再食用了,因为木质化的香椿亚硝酸盐的含量更高,而且口感也不好。

凉拌香椿,香椿要不要掉水,怎么做才好吃?

我们家的香椿芽,基本就只有两种做法,一种是香椿芽炒鸡蛋,入口鲜香。另一种就是香椿芽拌豆腐,清爽不油腻。虽然知道还可以腌制着吃,炸着吃,但总觉得这两种吃法不是很健康。

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香椿芽炒鸡蛋食材:香椿芽、鸡蛋、食盐、色拉油

步骤一: 把香椿芽放在淡盐水中浸泡一会,然后冲洗干净,锅中加入适量的清水烧开,水开后放入香椿芽快速的焯水变色后捞出来,放入冷水中过凉。

步骤二:把焯过水的香椿芽捞出挤干,切成小段放入碗中,打入鸡蛋,加入适量的食盐,搅拌成糊状。

步骤三:平底锅预热加油,倒入碗中的香椿鸡蛋液,摊成薄饼状,中小火烙至两面金黄即可出锅。

香椿芽拌豆腐食材:香椿芽、豆腐干、食盐、生抽、色拉油、干辣椒、蒜米

步骤一:把香椿芽用淡盐水浸泡一会,清洗干净后放入开水中焯水至变绿,捞出过凉,切碎备用。

步骤二: 把豆腐干放入开水中煮透,去掉豆腥味,捞出过凉后切成小丁,干辣椒切段,蒜末切末。

步骤三:把豆腐干中先加少许的盐拌均,再倒入切碎的香椿芽,加少许的生抽拌均。锅中烧热油,将干辣椒和蒜末爆香后倒入香椿吧,豆腐干中,再次拌均即可。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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