传说唐玄宗的尚书韦陟穷奢极欲，生性凶 残鸡。他先后找了三个厨师为他烹制鸡肉。第 一个厨师把鸡用清水煮后再用油炸，韦陟不满 意，命家丁将这个厨师打死。第二个厨师将鸡 先煮后蒸再油炸，这样虽然鸡肉酥嫩，但经这 三道工序，鸡肉脱骨成了碎块。韦陟认为这么 好吃的鸡肉不成形，一定是厨师偷吃了，又将 这个厨师打死。第三个厨师吸取了教训，便把 鸡捆扎起来烹制，做的鸡不但香醇酥嫩， 而形似葫芦。后人就把采用这种方法的 鸡称“葫芦鸡”。
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