今天晚上家里准备吃饺子包大软文，让我特别高兴的是妈妈答应我可以学着包。
一切准备就绪，各就各位。妈妈擀饺子皮儿，我和爸爸包。爸爸拿起饺子皮边包边给我传授“心得”，我便一丝不苟地按照爸爸所说的去做———用筷子夹起些馅儿，小心地放在饺子皮上，学着爸爸的样子，把皮对折起来，边缘捏住，两手再使劲一挤。这时，我只觉得两个大拇指黏糊糊的，仔细一看，原来我用力过猛，挤破了饺子皮，馅儿像个淘气的小娃娃，从皮里探出头来，好像在调皮地对我说：“里面太挤，还是外面好！”
我怕自己的“杰作”被妈妈发现后笑话我，赶紧拿起筷子迅速地把淘气的“小脑袋”推了进去，又急忙拿起一张饺子皮“补”在上面。
这时爸爸已经包了七八个饺子了，我把自己包的这个饺子悄悄地放在它们后面，只见它挺着个将军肚，站在队伍里好不神气！我偷偷地看了妈妈一眼，妈妈正一边擀皮，一边看着我包的那个饺子抿嘴乐呢。
看着自己的劳动果实，我也笑了。我相信，有了这一次经验，我一定会越包越好的。
排骨馅儿蒸饺，啥水和面？
你好！很高兴回答你的问题
我个人觉得：凉水和面的蒸饺不，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。煮饺就一定要用凉水了。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
下面我就把我做蒸饺的方法分享给大家:
烫面是用沸水（约80℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉一会揉合成团 ，醒半个小时，
就可以擀剂子了，然后包饺子，蒸20分钟就得！
排骨陷有两种做法。
第一种：熟排骨的和陷做法。
猪排骨烀熟，剁段后剔骨取肉，排骨肉剁馅，加香菜，葱末，加盐、花椒面、生抽、料酒、味精、一点点糖，和烀排骨的老汤，按一个方向搅拌，待肉馅发粘即可。
第二种：生排骨的和陷做法。
一、排骨都切成小块。这个在买排骨的时候可以请卖肉的帮忙。拿回家洗干净，泡出血水。
二、熬一些骨头汤。这个是我家常备品。炖菜的时候放骨头汤味道好。于是肉馅里也放了不少。
三、排骨加盐、花椒、酱油、味精、骨头汤、葱花、酱（这次放的豆瓣酱，很香~）。
四、也可以放些菜。以前做的时候放过大白菜。这次放了些冻豆腐。
五、因为排骨要长时间才会入味。而且很吸汤。所以汤料要多加一些。放置两天以上吧。
六、包的时候。面皮要大一些。先挑一块排骨放上。再选碎肉放上。包起来。蒸饺不用担心会漏馅。
七、水开后蒸半小时。大概是这样。依自家情况定。
八、吃的时候一定不要大口咬下去啊。里面可包着块骨头咧。
希望对你有帮助！
如何做蒸饺皮又软又好吃？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:我们在做蒸饺时，必须要使用烫面来制作蒸饺皮，但不要将面粉全部烫熟，只需烫2/3即可，留下1/3的生面粉，混在烫面里面揉成面团，用这样的面团儿来制作蒸饺皮，蒸出来的蒸饺又软又好吃。
我先为您说一下怎样制作蒸饺皮，然后再为您分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法。①首先我们要准备500克面粉，在准备300毫升热水，温度大约在80度左右。将热水倒在面粉中，用筷子搅拌成面梭子。
300毫升热水不要一次性加入，我们要边搅拌面粉，边加入热水 ，直到将热水全部加完为止。
用筷子将面粉按顺时针方向搅拌成面梭子。
面梭子搅拌好之后，面梭子里面会有少许的生面粉没被烫熟，我们先不要将其揉制成面团，让面梭子先冷却下来。
②面梭子自冷却以后，我们将烫好的面梭子与剩余的面粉揉搓在一起，揉成光滑的面团儿。
③用盖儿将面盆盖住，让面团在盆儿中醒制20分钟左右，然后我们就可以揪成大小适合的面剂，制作成蒸饺皮进行蒸饺的包制了。
蒸饺皮就制作好了，下面我就为大家分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法，因为蒸饺皮在上面已经分享过了，接下来我就不在重复了，只说蒸饺馅与蒸饺的制作过程了。
猪肉圆白菜蒸饺
所用食材:圆白菜500克，猪肉馅200克，葱30克，姜粉5克，大豆酱油15克，精盐8克，味精1克，五香粉1克，食用油50克。（蒸饺皮请参照上方，用量也是500克面粉）。
做法:
①圆白菜用清水洗净，然后切成丝，在剁成碎末。
②锅中加入适量清水，将剁好的圆白菜放在锅中，烧开以后烫制五分钟。
③圆白菜烫好以后，我们将它捞出用冷水投凉。
④在准备一个小盆，在盆上面放置一块纱布，将投凉的圆白菜放在纱布上，然后用力将它攥干。
⑤圆白菜处理好以后，我们将锅中加入食用油，油温烧至四成热时，放入猪肉馅，五香粉，葱花，姜粉煸炒出香味，随后放入大豆酱油炒制均匀即可关火。
⑥将炒好的猪肉馅倒在攥干的圆白菜中，加入精盐与味精，然后和制均匀即可进行蒸饺的制作了。
⑦我们将提前做好的烫面团，制作成大小适合的蒸饺面剂，擀成中间厚两边薄的剂片。
⑧左手托着饺子皮，将馅放在皮中间，然后将饺子皮对折，再将饺子皮的两侧捏严，最后用右手拇指和食指将饺子皮合拢，即可完成蒸饺的包制。
左手托着饺子皮，将馅放在皮中间。
先将饺子皮对折。
将饺子皮两侧捏严
。
最后将饺子皮全部捏严合拢。
⑨将包好的蒸饺放在蒸屉上，锅中烧热水，将蒸饺放在锅中，大火蒸制十分钟即可成熟。
⑩经过十分钟的整制，香喷喷的猪肉圆白菜蒸饺就可以上桌食用了。
制作蒸饺皮与蒸饺时的一些技术要点总结。①我们在制作蒸饺皮时，不能将所有的面粉都用开水烫熟，盆里应该留下一些生面粉，用少量的生面粉与烫制好的面絮混合在一起做蒸饺皮，这样会使蒸饺皮更加柔软有嚼劲，吃起来口感会更好。
②圆白菜必须要用热水烫制五分钟，这样可以去除掉圆白菜的生菜味，还可以避免圆白菜产生多余的水分，有利于蒸饺的制作。
③在蒸制蒸饺时，不需要冷水入锅，因为蒸饺皮是烫面的，不需要二次醒发，所以直接用热水入锅蒸制就可以了。
④因为我们所用的馅料都已经提前炒熟了，所以只需大火蒸制十分钟即可成熟。
——最后总结:关于如何做蒸饺皮才能又软又好吃的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握正确的蒸饺皮制作方法，在调制出口味鲜香的蒸饺馅儿，那么我们就能吃到又软又好吃的蒸饺了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言板留言互动，谢谢！