小莉今天在家门口采摘了一种神奇的菜，它叫香椿为什么要焯水。椿讲究的只吃芽，所以现在是吃香椿最好的时间，时间很短暂，售价也最高。这么贵的菜 ，小莉教大家香椿为什么要用开水烫？
开水烫，可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。腌咸菜不用，但必须用粗盐粒揉透了，密封保存20天之后再吃。如果吃鲜香椿，炒鸡蛋或炸着吃，必须用开水烫了，因为它有有害的物质，烫过之后会基本没有了！
焯水后的香椿颜色从深红色变成油绿色，这么神奇的变化还能带来什么焯水的用处，小莉认为还有以下几点。
A、营养价值，烫煮之后在进行烹制食用的话其中含有的维生素C的含量会更加的丰富，因为香椿中含有的维生素C的含量在经过焯水处理之后含量比未焯水之前的含量更加的丰富，所以平时在食用的时候需要极其的注意，食用之后可以及时补充人体所需要的各类营养物质。
B、去除有害物质，因为香椿中带有一定的有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，这种化学物质在少量食用的时候并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是并不建议长时间食用，会导致有害物质在人体内的堆积，出现食物中毒的情况，所以平时在食用的时候最好还是将其进行焯水处理比较好。
C、食用口感，焯水之后的香椿在食用口感上面也具有一定的改变，因为香椿中含有一定的草酸，若是不进行焯水处理的话会很同意造成食用的时候出现苦涩感，所以平时在食用香椿的时候最好是将其进行焯水处理去除残留的草酸成分，而且焯水之后的香椿的烹制时间也会大大的缩短，这样烹制出现的香椿的食用口感也会更加的脆爽。
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香椿要掉水，怎么做才？
香椿芽是大自然送给人们的一道美味，红艳艳的顶在枝头，非常的好看，吃起来也是非常的美味，有一股特别的香味。我们这里的香椿芽出来的比较早，在上个月初我就已经开始吃了，不管是炒着吃还是拌着吃，我都要把香椿芽焯过水后再继续烹饪。
香椿为什么要焯水？香椿芽中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种无机化合物，像腌制的咸菜和烧烤里都含有亚硝酸盐，如果大量的食用含有亚硝酸盐的食物会引起人体中毒。
越是鲜嫩的香椿芽亚硝酸盐含量越小，越是生长周期长的香椿芽，亚硝酸盐含量越高，为了食用起来更加安全，我们尽量选用鲜嫩的香椿芽，把洗净的香椿芽用开水快速的焯烫一下，只要香椿芽由红色变成绿色，就可以捞出来过凉了。焯水的目的是为了去除多余的亚硝酸盐，香椿芽中的香椿油不溶于水中，所以香味不会因为焯水而发生改变。
当香椿叶的枝丫已经有些木质化了，最好不要再食用了，因为木质化的香椿亚硝酸盐的含量更高，而且口感也不好。
我们家的香椿芽，基本就只有两种做法，一种是香椿芽炒鸡蛋，入口鲜香。另一种就是香椿芽拌豆腐，清爽不油腻。虽然知道还可以腌制着吃，炸着吃，但总觉得这两种吃法不是很健康。
香椿芽炒鸡蛋食材：香椿芽、鸡蛋、食盐、色拉油
步骤一： 把香椿芽放在淡盐水中浸泡一会，然后冲洗干净，锅中加入适量的清水烧开，水开后放入香椿芽快速的焯水变色后捞出来，放入冷水中过凉。
步骤二：把焯过水的香椿芽捞出挤干，切成小段放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的食盐，搅拌成糊状。
步骤三：平底锅预热加油，倒入碗中的香椿鸡蛋液，摊成薄饼状，中小火烙至两面金黄即可出锅。
香椿芽拌豆腐食材：香椿芽、豆腐干、食盐、生抽、色拉油、干辣椒、蒜米
步骤一：把香椿芽用淡盐水浸泡一会，清洗干净后放入开水中焯水至变绿，捞出过凉，切碎备用。
步骤二： 把豆腐干放入开水中煮透，去掉豆腥味，捞出过凉后切成小丁，干辣椒切段，蒜末切末。
步骤三：把豆腐干中先加少许的盐拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少许的生抽拌均。锅中烧热油，将干辣椒和蒜末爆香后倒入香椿吧，豆腐干中，再次拌均即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！