虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

火锅店里的虾滑挺的,而且虾滑下锅的时候用勺子轻轻一挑,还讲究个范儿虾滑怎么做。其实在家里也能做,方法还特别简单。

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

原料:海虾300克

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

辅料:淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

虾滑的做法1、海虾去头去壳,用牙签挑出虾线;

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

2、留三分之一虾肉切细丁,其余绞或剁成虾泥;

虾滑怎么做,火锅店里的虾滑是怎么做的?

3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感);

5、将搅打好的虾泥放于平盘内,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右;

6、锅内烧开水,将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中;

7、大火烧至虾滑全部浮起,加入适量盐、生抽调味;

8、洒入香菜,滴入少许香油,装盘即食;

小技巧1.虾肉要留一部分切成细丁,不要全部绞成泥,这样吃起来才会有更好的口感;

2.搅打的时间当然是越久一点越好,我打了约8分钟,你会发现虾肉经过长时间搅打后越

来越黏;

3.姜葱水要提前半小时浸泡好;

4.放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏;

5.这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节,如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜

的美味口感,所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑,累点也是无所谓啦;

6.剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦!我们可以来熬制出一份香香的虾油。

这道美味的虾滑就做好了,不光做了虾滑,还把虾滑做了一道菜。方法简单好用,这个周末在家试试看。

Q弹好吃的虾滑?

中等大小青虾,我直接用的是虾尾。最好用鲜虾,前些天我用家里的冻虾和冻虾仁都试过,口味差挺多!2虾线的方法,从虾头处开始数,找到虾的第三节,略微对折虾体,用牙签戳进去,轻轻一挑,虾线就出来了3处理干净后稍微控一下水(用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行,水份越少越有嚼头)4这里特别注意,也是虾有嚼头和脆弹的关键!要用刀面把虾肉刮成糊,不是切!千万不能用刀切,切会破坏虾的口感!5刀面和桌面成30度角,一点点的把肉刮成泥(没人给我拍照,所以照片展示不出来刀的角度)可以多刮几次,肉会更细腻,我想稍微弹滑,虾肉颗粒分明一些,所以就刮一次。6全部刮成泥之后,用刀背轻敲虾泥,直到它成一种很黏糊的状态。千万注意,这里是用刀背敲,不是用刀刃剁哦!7放到碗里,加半个鸡蛋清(蛋清不能多,不然影响口感的Q弹成度)放盐少许,白胡椒粉2-3g,料酒少许(同样道理料酒一点点就好,不能多,我大概放了3-5ml左右),你也可以就只加盐和蛋清,味道也很棒。之后往一个方向搅,搅到肉开始上劲,最后达到立筷不倒的黏稠度,虾滑就做好啦!8放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上9Q弹滴虾滑,喜欢小葱的,可以在搅打的时候放些小葱

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