如果食用了霉2—8小时后甘蔗，出现呕吐、头晕、等症状，就证明是吃了霉甘蔗中毒了，严重者会昏迷甚至死亡。所以吃了霉甘蔗中毒一定要及时到医院进行治疗，以免延误治疗。
1、对于短时期内误食霉变甘蔗病人，立刻探咽导吐，随即进行洗胃，可用高锰酸钾溶液，亦可用活性炭混悬液。
洗胃后再灌入活性炭的混悬液于胃中，并以硫酸钠或甘露醇导泻，必要时进行结肠灌洗。
2、有惊厥、抽搐时，给予镇静剂如苯巴比妥（鲁米那）或地西泮（安定）等，小儿亦可用水合氯醛灌肠。
3、静注或静滴脱水剂如 甘露醇或山梨醇，呋塞米和葡萄液与脱水剂交替使用，有助于控制脑水肿的发展。
4、根据病情补充适当液体防止脱水， 酸中毒及电解质失蘅。
5、高压氧疗法，用之治疗霉变甘蔗中毒病人的重症脑水肿效果良好。
6、适当应用脑细胞活化剂，以保护脑组织，协助防止后遗症。
7、必要时酌用抗生素预防继发感染。
8、酌用糖皮质激素及其他对症和支持疗法。
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